Kagedekorationskursus

Kagedekorationskursus

Trin 2, let øvet, hos Sofisticake

Jeg var i torsdags til kagekursus hos Sofisticake, som hører til i Roskilde. Selve kurset var dog ikke i deres egne lokaler, men hos butikken Love2Scrap.

Jeg var den sidste der kom, og blev mødt af flere undrende blikke, da jeg trådte ind i lokalet. Jeg fik senere at vide at der kun én gang tidligere havde været en mand på et kursus og han tog direkte fra kurset ud i hans motorcykelklub med en gulerodskage. På kurset lærte man at lave kvikroser, som i sin enkelthed går ud på at man kan  lave en rose pr minut, hvor jeg normalt bruger 5-10 minutter på at lave en selv, hvor jeg laver hvert blad enkeltvis. Vi fik også vist hvordan vi bruger silikoneforme til bla. at lave roser med. Derudover viste hun hvordan vi kunne lave en høj kan rundt på kagen, som kunne minde lidt om et plankeværk. Jeg prøvede kræfter med silikoneformene og en enkelt kvikrose som dog ikke gik så godt.
Jeg blev overrasket over den hyggelige stemning og tror bestemt det er noget jeg kunne finde på igen, på trods af at jeg ikke normalt laver kager med blomsterpynt mm.

Nedenfor er billeder af resultatet af min kage. Kurset varede 3 timer, men jeg skulle lige have styr på silikoneformene, så det gik ikke så hurtigt. Jeg nåede derfor ikke at blive helt færdig med dekorationen. Jeg ville gerne have haft små torne, samt blade på "rosenbusken", samt lave den anden hånd og en ny kvikrose, som jeg ville være mere tilfreds med.

Min datter, spurgte om jeg ikke ville lave en lyserød blomst på kagen, så det skulle der naturligvis
og så lige hendes navn, og en lille hånd.

Hende jeg sad ved siden af lavede denne søde kage

Hvis du var med på kurset, så vil jeg også gerne have et billede af din kage med på indlægget, så smid gerne en mail med billedet på m[@]f-d.dk (fjern [ og ]) eller skriv en kommentar med et link til billedet, her i indlægget.

Chokoladefondant

Chokoladefondant

En nem dessert/kage der imponerer

Chokoladefondant, med vanilieis, hindbærsauce og flødeskum.
Desværre fik denne chokoladefondant lidt for meget og var ikke  helt så flydende i midten.

Jeg abonnererede i en overgang på magasinet Mad & venner, og mit yndlings nummer var naturligvis et der fokuserede på chokolade. Opskriften Gateau Marcel, som jeg har skrevet om, er bl.a. fra dette blad. En anden opskrift som prydede forsiden var en chokolade fondant, som er en muffin, hvor det inderste er flydende. Det virkede som en besværlig opskrift, specielt fordi det kræver at den bliver serveret med det samme, for at undgå at det inderste størkner. 

Jeg besluttede mig alligevel for at prøve at lave den, men da jeg ikke lige kunne finde bladet, fandt jeg en opskrift på internettet. Den var ikke helt magen til, men denne opskrift passede mig faktisk bedre da den var tilpasset at dejen kunne fryses i muffinsformen og bages direkte fra frost. Man kan derfor fryse dem ned enkeltvis og så lige smide det antal i ovnen som man skulle bruge, da kagen jo ikke egner sig til at blive bagt på forhånd.

Ingredienser (9-12stk):

200 g mel
200 g sukker
200 g smør + 25-50 g til at smøre formene med
4 past. hele æg
4 past æggeblommer (2 bg)
200 g chokolade
Lidt kakao til at smøre formene med

Da midten i kagen skal være flydende er det naturligvis nemmest at lave kagen hvis man bruger en forholdsvis stor muffinsform, gerne 1,5 dl stor, hvor de normale forme kun er på 1 dl.

Ideelle til Chokolade fondant.

1. Smelt det smør du skal bruge til at smøre formene, og pensel/smør formene. Stil dem herefter på køl i 5 minutter og smør igen. 
2. Sigt kakao over formene. Bank det overskydende kakao af og stil formene på køl igen. Det er nemmest at få kakao på kanterne, ved at hælde formene når du sigter kakaoen på. Hvis du regner med at skulle fryse kagerne ned, behøver du ikke stille formene på køl efter du har drysset dem med kakao.
3. Smelt smør og hakket chokolade
4. Pisk sukker og æg (både æg og æggeblommer), til en luftig masse
5. Vend chokoladen over i "æggesnapsen" lidt ad gangen.
6. Bland melet i, og rør stille rundt indtil dejen er ensartet.
7. Fyld formene op til ½ - 1 cm til kanten. 
8. Hvis ikke kagerne skal fryses ned, skal de i køleskabet til de er gennemkolde, ca 1 time. Hvis ikke de er gennemkolde, vil du få problemer med at få midten af kagen til at være flydende. Hvis kagerne fryses ned kan de holde sig i minimum 1 måned.
9. Bag kagerne ved 200 °C varmluft i ca. 12 minutter. Bemærk at der skal holdes godt øje med kagerne. Kagen skal have en sprød skorpe, men stadig være "blævrende". Hvis skorpen sprækker har den fået for meget, og så skal du ikke regne med at kagen er andet end en tung chokolademuffin. Hvis kagen kommer fra frost, skal du regne med at den skal have 3-5 minutter længere. Det er okay at gå fra ovnen de første 10 minutter, men herefter vil jeg anbefale at du bliver i nærheden af ovnen og et par gange i minuttet kigger til kagen. 
10. Hvis du skal servere kagen med is eller lignende, skal dette gøres klar mens kagen er i ovnen, da man ellers hurtigt kan bruge for lang tid på dette og imens størkner chokoladen.
11. Lad kagerne køle af i 1 minut
12. Løs kagerne fra formene ved at skære forsigtigt med en urtekniv, og vend dem forsigtigt ud i hånden.
13. Server kagen straks.

Hvis du vil have en mere intens chokoladesmag, så fyld formene halvt op, hvorefter der ligges et stykke chokolade i midten af formen og dækkes med dej.
Man kan også lave en lille overraskelse, ved at lægge et stykke hvid chokolade i midten. Dette vil gøre at det flydende vil være både mørkt og hvidt.

Cupcake frosting

Chokolade frosting

Lige til at sprøjte ovenpå mine bananmuffins

Min kone fik besøg af hendes mødregruppe, så jeg ville tage nogle af banan muffins op fra fryseren til dem. Desværre var de blevet trykket i fryseren og så lidt kedelige ud. Jeg besluttede mig derfor for at prøve at lave noget cupcake frosting, og da jeg er en stor fan af chokolade, faldt valget på en chokolade frosting, jeg faldt over på nettet:

Chokolade frosting (til 8-12 muffins/cupcakes, alt efter mængden af topping)

300 g flormelis

100 g blødt smør (ikke kærgården, margarine eller andet kopiprodukt)

0,4 dl mælk

50-75 g mørk god chokolade. Jeg brugte 72 %

1. Hak chokoladen fint og smelt den. Køl den herefter af til under lillefingervarm.
2. Pisk formelis og smør og tilsæt mælk lidt ad gangen. Hvis du bruger elpisker så brug en skål med stænklåg, da flormelisen eller havner over det meste af bordet.
3. Tilsæt den smeltede chokolade og pisk massen godt. Jo længere du pisker, des luftigere bliver frostingen.

Den kan godt laves på forhånd, blot den opbevares på køl. Husk at tage den ud lidt før du skal bruge den, da den ikke er til at sprøjte ud hvis den er kold.

Jeg synes det blev flot, men samtidigt vammel
fordi jeg brugte så meget frosting.

Personligt synes jeg at den knaste lidt for meget, pga flormelisen, men den havde en lækker cremet smag som ikke smagte ret meget af smør, som andre toppings tit gør.