Nem Pizza

Nem fuldkornspizza

med turbosauce

Der har længe været stille på min blog. Jeg laver ikke så mange kager mere, men er begyndt at lave mere mad fra bunden. Her kommer min største søns yndlingsopskrift: Fuldkornspizza med tomatsauce og så fyld efter eget valg.

Det gode ved denne opskrift er at den er hurtig at lave, og kan laves dagen før. Samtidigt er den meget smidig selvom det er en fuldkornspizza. Hvis man vil gøre det ekstra nemt, så laver man en dobbelt portion, og fryser halvdelen ned, når den har hævet minimum 4 timer. Det bedste er at den hæver (og evt. fryses) efter den er delt i det antal pizzaer der skal bruges.

Har man ikke tid til at koldhæve den, så brug i stedet 30 g gær og lad den hæve ved stuetemperatur. Resultatet bliver næsten lige så godt.

Opskrift på 4-5 pizzaer:

Dej:

• 2,5 dl koldt vand
• 15 g gær
• 250 g fuldkorns speltmel
• 200 g Typo 00 hvedemel (alternativt alm hvedemel)
• 25 ml olivenolie
• 25 ml smagsneutral olie
• 2 tsk salt

Sauce:

• 1 brik tomat passata
• 2 tsk tomatpure
• 1 spsk olivenolie
• 1 tsk paprika
• 1 tsk hvidløgspulver
• ½ tsk sukker
• 2-3 tsk oregano
• salt
• cayennepeber

Start med dejen:

Rør gæren ud i vandet og tilsæt olie og speltmelet. 

Tilsæt salt og hvedemel og ælt det i minimum 5 minutter ved halv høj hastighed på røremaskine.

Del dejen op i 4-5 dele, form det til boller og stil i køleskabet på en stor tallerken overtrukket med husholdningfilm eller i separate dypfrostposer. Dejen skal hæve mindst 4 timer, men tager absolut ikke skade af længere tid. Jeg laver den ofte aftenen før. 

Tag dejen ud af køleskabet mindst 30 min før den skal bruges.

Mens dejen får stuetemperatur laves saucen. Rør alle ingredienser sammen og smag til med salt og cayennepeber, så er den klar.

Varm oven til 250 °C alm ovn.

Drys hvedemel eller durummel på bordet og vend pizza-"bollen" i melet. Rul dejen så tynd som muligt. smør pizzaen med et tyndt lag tomatsauce og mozerella, dit yndlingsfyld og spray lidt olivenolie over det hele.. Ønsker du en kartoffelpizza så undlad tomatsaucen, men sørg stadig for at osten er under fyldet, her kartoflerne. Sprøjt hvidløgsolie over kartoflerne inden den kommer i ovnen.

Hver pizza skal have 5-8 minutter.

Tomatsauce. Pizzadejen står bagved

Fyld: Tomatsauce, mozzarella, chili og chiliolie.

Minipizza uden ost til den mindste.

Fyld: Tomat, ost, skinke og pepperoni.

Fyld: Tomatsauce og pepperoni, uden ost, da den
største dreng ikke tåler mælk

Fyld: Ost, kartofler i meget tynde skiver og
hjemmelavet hvidløgsolie.

Bryllupskage

Bryllupskage

Opsmurt bryllupskage

Dette er resultatet af en, for mit vedkommende, lidt anderledes bryllupskage. Brudeparret havde ønsket en opsmurt kage i rustik udseende, med moussebomber, chokoladesnirkler af hvid chokolade, frisk frugt mm. Hvid chokolade er ikke det bedste at arbejde med i året sommer, men heldigvis var der ikke meget varmt i fredags da jeg lavede den. Dog varmt nok til at chokoladen i forbindelse med tempereringen var ca 1 time om at falde fra 42°C til 29°C, på trods af at den blev tilsat mere end 1/3 usmeltet chokolade, og der var tale om en forholdsvis lille portion.

Kagen består af: (Klik på links for opskrifter)

Lyse lagkagebunde med nøddestykker
Frisk hindbærmousse
Champagne-limemousse (eksternt link)
Opsmurt med hvid chokoladesmørcreme

Her er lidt flere billeder af kagen. Jeg beklager den dunkle belysning. Hele kagen var mere lys end hvad billederne viser.

Kagen var helt lige, selvom den ser lidt skæv ud på
billedet. Jeg tror fotografen var lidt træt efter lang tids
arbejde med kagen.

Brombærrene på øverste kage er fra egen have.
Moussebomberne var også champagne-limemousse

Snoede chokoladesnirkler er lavet ved at lave smøre
chokolade ud på kageplast, og dernæst lave streger på
skrå på plastet, og derefter lade det tørre i en cylinder/glas.
På midterste kage var der blåbær

På nederste kage var der hindbær

Roserne er smørblomster også af den hvide 
chokoladesmørcreme

Næsten alt mit udstyr til kager er
i denne dobbelte værktøjskasse.

Fordelen er at det alt sammen er samlet
og der er både store og små rum

Der var lidt chokolade, frugt og moussebomber tilbage,
så jeg lavede lige en dessertanretning, bare lige for sjov.

Fodboldkage

Målmandskage

HB Køge kage til målmand

Denne kage var til en konfirmation af en som spiller i HB Køges ungdomsafdeling, som målmand.
Ønsket var at der skulle være HB Køges logo på kagen, og også gerne udstråle at konfirmanden var målmand.
Moren som bestilte kagen havde vedhæftet billede af målmandshandskerne, og så var der ellers fri hænder.
Selve kagen (den grønne) består af en lagkage med nøddelagkagebunde, med Tobleronemousse og hindbærmousse. Den er opsmurt med PSC smørcreme.
Bolden er en Black magic chokoladekage, udhulet og fyldt med M&M's, samt smurt op med PSC smørcreme tilsat kakao.
Handskerne er Rice Krispies Treat (RKT) smurt op med PSC smørcreme

Her er lidt flere billeder af kagen:

Lagkagen inden der kom øverste lag på. Hindbærmoussen er fyldt med
lækre hindbær. 

De handsker jeg skulle efterligne

HB Køges logo

Målmandhandskerne er lavet af Rice Krispies blandet
med smeltede skumfiduser og smør. Bagefter
er de betrukket med fondant.

Barbiekager

Barbiekager

til tvillingerne med hver sin yndslingsfarve

 

 

Jeg blev kontaktet af tvillingernes mor som godt kunne tænke sig en fin fødselsdagskage til hendes døtre. Jeg havde også lavet storebrorens fødselsdagskage, så de kunne også godt tænke sig en. De ville gerne have en kage delt i to, gerne med noget prinsesse, i hver deres farve.

Resultatet kan du se nedenfor. Kagen er en chokoladekage med chokoladestykker og opsmurt med 1:1 chokoladeganache. Kagen er lavet laktosefri, da den ene af pigerne ikke tåler laktose..

Konfirmationskage

Konfirmationskage

Spejder, gymnastik og kor

 

Nogle af vores venners datter skulle konfirmeres. De havde derfor spurgt mig allerede sidste år om jeg kunne lave en kage til hendes konfirmation. Det var godt de var ude i god tid, for jeg endte med at have 4 forespørgsler ud over denne som jeg måtte afvise, da de alle var til denne weekend. Jeg laver kager i min fritid, men ønsker ikke at lave det så meget at det går alt for meget ud over min tid med børnene og konen. Jeg laver derfor maksimalt én kage pr weekend. Det skal også være hyggeligt at lave dem.
Tilbage til kagen. Kagen skulle afspejle pigens fritidsaktiviteter som er FDF spejder, gymnastik og gospel kor. Farverne lime og lys lilla måtte også gerne gå igen på kagen.
Kagen er lækre svampede chokoladebunde, Oreo mousse og frisk hindbærmousse.

Her er nogle flere billeder af kagen

Chokolade glaze

Fødselsdagskage til min fødselsdag

hvor fejl kan ske

Jeg har længe godt kunne tænke mig at lave en kage med chokolade glaze over. Jeg har set en del udsendelser hvor de laver kager med chokolade glaze og tænkt at det ikke burde være så svært. Jeg besluttede mig derfor for at lave en sådan kage til min fødselsdag. Det er ofte ved min egne fødselsdage at jeg prøver noget nyt, da jeg så slipper for at lave de graverende begynderfejl når jeg skal lave kager til andre. Jeg startede med at lave en lækker jordbær-rabarbermousse som jeg frøs ned i en halvkugle foret med en dypfrostpose, skåret således at den burde efterlade overfladen pæn. Dagen efter bagte jeg browniebunden. Den er meget intens og passer godt med en frisk mousse som en hindbærmousse eller en jordbær-rabarbermousse. Jeg bagte bunden i en 18 cm form, og lavede kagen i en 20 cm form for at moussen skulle skjule bunden for en mere pæn og lige kant når den skulle betrækkes med chokolade glaze. Da bunden var kølet ned skulle halvkuglen-moussen ovenpå. Den kunne bare ikke slippe formen. Mit forsøg på at undgå ujævnheder havde gjort at der var løbet mousse igennem revnerne i posen og ud på formen. Jeg måtte derfor varme formen med en lille gasbrænder og på den måde tø det yderste lag op så den kunne slippe formen. Nu skulle moussen så ovenpå bunden. Her opdagede jeg at jeg havde hældt for meget mousse i formen, så den var blevet for høj. Jeg måtte derfor skære 2 cm af det nederste, og det skal siges, ikke er det nemmeste når det yderste er let optøet da jeg skulle have den ud af formen og det inderste stadig er dypfrossent og meget hårdt. Alt dette havde taget længere tid end jeg havde regnet med. Min Nougat-chokolademousse havde det for sat sig for meget inden jeg kunne hælde den over den frosne frugtmousse, og var nu så fast at jeg ikke fik den ordentligt ned langs siderne. Det vidste jeg dog ikke på dette tidspunkt. Her var fokus mere på at der ikke var nok chokolademousse!! Der manglede lige 1,5 cm for at dække frugtmousse-kuglen. Heldigvis havde jeg en rest tropisk mousse i fryseren som jeg måtte tage op og smøre over da det var tøet op. Dagen efter skulle jeg hælde chokolade glaze over kagen og tog kagen ud af formen for så at opdage, at der flere steder manglede  mousse 2 cm op fra bunden af, og allerede her kunne jeg godt se at det ville give nogle grimme kanter, da der jo ikke kan løbe glaze ned over luft. Jeg kunne ikke gøre så meget her, da jeg hverken havde mere mousse eller havde tid nok til at smøre mere op. Jeg hældte derfor min glaze over kagen. Den var blevet lidt for kold i mens jeg overvejede hvad jeg kunne gøre med hullerne på kagen. Den ville derfor ikke løbe ordenligt ned langs siderne. Jeg forsøgte at få skrabet det fra toppen af kagen ned langs på siderne, men grundet den for lave temperatur og mit lidt for langsomme arbejdstempo havde det allerede sat sig for meget. Der kom derfor nogle grimme riller i glazen. Jeg havde set at en anden havde givet sin kage 2 gange glaze så det ville jeg også gøre, men det gjorde det bare endnu værre. Jeg besluttede mig derfor for at skjule kanterne ved at lave små firkanter i hhv ren mørk chokolade og mørk chokolade med tryk på. Trykket er kommet ved at smøre mørk tempereret chokolade over udklippede stykker transfer sheet, som jeg havde købt hos Pati-Versand i Tyskland. Jeg havde allerede tænkt mig at lave pynten ovenpå med dette ark, så det var allerede fremme. Jeg startede med at måle op og regne mig frem til at jeg skulle bruge 22-24 stykker a 4 cm til at dække hele vejen rundt. Jeg lavede derfor 12 stykker med transfer sheets. Da de var kølet ned så tog jeg foliet af chokoladestykkerne og genbrugte dem til dem som ikke skulle have mønster. På den måde blev det lige store stykker chokolade. Cirklerne ovenpå er lavet på næsten samme måde. De er dog lagt til tørring i runde udstikkere, for at få den rigtige form. Udover disse cirkler er det hasselnøddeflager på kagen som pynt.
Jeg synes det endelige resultat blev acceptabelt. Mine gæster var i hvert fald tilfredse, og det må man nogen gange stille højere end sin selvkritik.
Skriv gerne i kommentarfeltet hvis du har oplevet noget lignende, eller bare har en kommentar eller spørgsmål til det jeg skriver.

Jeg var tilfreds med glazen på denne side...

... ikke så meget på den anden side.

Sådan så kagen ud indvendigt. Billedet er taget
dagen efter hvor den er faldet lidt mere sammen på midten.