Dåbskage

Dåbskage

Bestillingskage til lille Noah

Jeg fik en forespørgsel fra en som havde set at jeg lavede kager på bestilling. Hun ville høre om jeg ville lave en barnedåbskage til lille Noah, og det ville jeg naturligvis gerne, selvom jeg ikke var helt tilfreds med at de havde stavet hans navn med et H. :-) Jeg er efterhånden blevet vant til at Noa staves uden h, eftersom jeg har skrevet min søns navn i snart 6 år.
Kagen skulle være firkantet med fondant I hvid og blå. Resultatet er jeg godt tilfreds med.
Bundene er chokoladelagkagebunde og fyldet er hvid chokolade ganache samt tropisk mousse. Sidste nævnte var tilsat citron og kokosmel for en friske og mere "naturlig" konsistens.
Kagen er smurt op med palmin smørcreme.
Er man interesseret i at læse mere omkring bestilling af kage hos mig så gå ind på bestil.fars-kager.dk

Her lidt flere billeder af kagen




Jeg smører altid kager op 3 gange, med pauser i køleskabet.



Inden den betrækkes dyppes spartlen i kogende vand, rystes
fri for vand og glatter kagen helt ud inden den betrækkes.
Hvis ikke man gør denne vil man kunne se alle ujævnheder
igennem fondanten.

Babyen er lavet i en silikoneform. For at undgå at figuren bliver mast
når den skal ud af formen, kom den i fryseren indtil fondanten var frosset.



Så er kagen klar til afhentning. Æsken er købt på samme webshop som
fondant og cakedrum (kagepladen) er købt.

Resterne af kage, samt smørcremen blev blandet med smeltet chokolade,
kakao, syltetøj og revet marcipan og rullet til romkugler til kollegaerne
på mit arbejde. Det gjorde dem ikke noget :-)

Anders og Andersine dåbskage

Anders og Andersine dåbskage

min første bestillingskage

  
Jeg blev for et stykke tid siden kontaktet, for at høre om jeg ville lave en dåbskage til ca 45 mennesker.
Temaet skulle være Anders And og Andersine, men ellers havde jeg frie hænder.

Det blev der følgende resultat ud af. Kagen er med lyse bunde med mørke og hvide stykker chokolade. Fyldet er en syrlig hindbær mousse og en let hyldeblomst mousse.
Anders og Andersine er lavet ud fra denne guide.
Jeg har lavet en guide til hvordan man laver Anders's bil og æbletræet.
Blomsterne er lavet af Royal Icing

Vejen er malet på med en pulverfarve

Kurven er lavet ved at lave en firkant, som der ridses i, så det ligner flet.
Hanken er lavet ved at sno 2 tynde pølser.

Tallerknerne er lavet ved at trykke en kugle flad
med et ball-pen i en palliette og lade dem tørre i den.

Ombygning af dåbskage til Timmy Tid kage

Timmy Tid kage

Fra kageresterne fra barnedåben.

Da vi holdt barnedåb for min mindste søn, i december sidste år, lavede jeg min første kage med fondant. Jeg havde dog regnet en del forkert, så det var kun ca halvdelen af kagen der blev spist. Den resterende halvdel skyndte jeg mig at fryse ned, så den kunne bruges til min søns første fødselsdag.
Da vi nu skulle fejre min søns 1 års fødselsdag, blev vi kun 11 personer, hvoraf 2 var børn. Jeg synes derfor at det ville være "spild" at servere en kage til i hvert fald 20 mennesker, når vi reelt kun var 9. Jeg skar derfor kagen ud i et passende stykke, og fjernede det overflødige. Herefter smurte jeg siderne op med 1:1 mørk chokolade ganache. Jeg har hørt at man også kan lave det af hvid chokolade, men jeg kender ikke nogen opskrift, så hvis du kender en god opskrift, så smid gerne et link, eller opskriften i kommentarfeltet forneden.

Jeg skulle herefter finde ud af hvad jeg ville gøre med kagen. Min søn elsker Timmy tid (en tegnefilm om et får), så Timmy skulle i hvert fald være en del af kagen. Timmy går i skole i en rød lade, hvorefter jeg besluttede mig for at lave et rødt hegn rundt om kagen. Da jeg ikke er ret vild med fondant, tænkte jeg at her var muligheden for at prøve at arbejde med ren rå marcipan. Jeg fik derfor farvet marcipanen rød med farven Red Red, og lavet åre i med et impression pad, jeg også brugte til housewarming kagen. For at få lige brede strimler, klippede jeg blot en lille strimmel af et stykke papir og brugte dette til at skære efter. Da kagen ikke var lige høj (det havde jo været en bogkage), er hvert stykke marcipan skåret til, til at passe med højden af kagen.

Jeg beklager den dårlige billedkvalitet.
Billedet på kagen så desværre sådan ud efter turen i fryseren.

,

Hvis du selv vil lave en Timmy figur, så se min How To Do guide

At lave en bogkage (del 5)

At lave en bogkage (del 5)
At lave en sut med suttekæde i fondant

Sut med suttekæde i fondant.

Nu er jeg kommet til det sjove, nemlig at se alle ideer bliver til virkelig. Det er nu at det må briste eller bære.
Jeg vil anbefale alle der vil prøve at lave en kage for at de i god tid, inden de skal lave deres første kage, øver sig i at arbejde med fondant. Det jeg gjorde var at lave en halv portion fondant (MMF) og dagen efter lavede jeg en sut samt forsøgte at lægge fondant på et ovnfast fad der lå på hovedet. Det sidste er naturligvis ikke lige som at lægge det på en rigtig kage, men man kan se hvordan fondant arter sig når man lægger det over en firkantet eller rund form, og hvordan man får siderne til at lægge pænt uden af folde.


Inden du starter med at lave figurer i fondant skal du have fundet følgende frem:

• Skalpel eller filetkniv
• Bageunderlag eller klargjort bordplade
• Skabeloner til diverse figurer som du skal lave
• Udstikker eller sugerør
• Duster
• Fondant (Det skal forblive i køleskabet indtil brug)
• En lille beholder med vand
• En lille pensel til at lime med.
• Tandstik eller modellerværktøj.
• Husholdningsfilm til at bruge som støtte, så ikke figuren falder sammen.
• Evt. en embroser til at lave sy-stingsmønsteret med
• Evt. pastafarve til at farve fondant med.
• Evt. Tusch med levnedsmiddelfarve.

En god ide inden du starter med at lave en sut er at finde ud af hvordan sutten skal se ud. Det nemmeste er at lave en rund sut med rundt suttehoved, men da min søn ikke bruger sådanne sutter ville det virke skørt at lave en sådan sut. Jeg tog derfor en af hans sutter (ikke den han havde i munden) og tegnede efter på et stykke papir. Da jeg ikke er den store tegner, måtte jeg lave 5-6 forskellige tegninger af toppen af sutten før jeg var nogenlunde tilfreds. Jeg skar derefter skabelonen ud og nu var jeg klar til at komme igang med at lave sutten.

1. Rul en smule af farvede fondant ud i en tykkelse på 4-5 mm.
2. Skær toppen af sutten ud efter skabelonen.
3. Lav "ånde"-huller i sutten, Dette gøres vha et sugerør. Husk at puste det stykke ud som du har stukket ud og nu sidder i sugerøret, inden du bruger den igen, da det ellers vil give problemer når du skal stikke det næste hul ud.
4. Lav en strimmel på ca 5 cm i længde, 7-8 mm i bredden og 2-3 mm i tykkelsen. Dette skal være "håndtaget" på selve sutten. Lim dem fast vha penslen og en smule vand, på midten af det store stykke, således at de danner en ring. De to spidser skal være ca 1 cm fra hinanden. 
5. Lav en rektangel i fondant på ca 3 cm i længden, 2 cm i bredden og 1 - 1,5 cm i højden. Dette er til spændet på suttekæden. 
6. Skær 2-3 mm af hver side, dog ikke den sidste centimeter. Se evt biledet nedenfor for forklaring på hvad jeg mener. 
7. Lav nu et lille trekantet hak ind i den brede ende, således at man kan sætte selve suttekæden lidt ind i spændet. 
8. Skær den smalle del af spændet over vandret, således at det ser ud som om spændet er lidt åbent. 
9. Pak nu den farvede fondant væk og tag den hvide (eller anden farve) frem. 
10. Lav en lille cirkel med en tykkelse på ca 3 mm. Skriv barnets navn, med en tusch med levnedsmiddelfarve. Lim den på sutten således at den dækker håndtaget. Det er smag og behag om dette navneskilt skal være rundt eller ovalt. 
11. Lav suttehovedet ved at lave en rund pølse. Hvis sutten bare skal være rund, gør du bare den ene ende tyndere. Hvis sutten skal være anatomisk, skal du trykke pølsen flad i den ende ende og samtidigt bukke den så den får det rigtige udseende. Gør det inderste af suttehovedet mere tynd end resten. Det er efter min mening end del svære at lave en anatomisk sut end en rund, men samtidigt mere personlig. 
12. Lim suttehovedet på resten af sutten og støt det vha. husholdningfilm. Buk siderne lidt således at de ser ud som en rigtig sut. 
13. Lav en strimmel på 2-2,5 i bredden og 15 cm i længden (ca 2-3 mm i tykkelsen). Lav evt et mønster på suttekæden da den ellers godt kan se en smule kedelig ud. Jeg lavede en imitation af sy-sting på begge sider af "kæden" og det så ret flot ud.
14. Skriv evt navn på "kæden"
15. Lav en lille tynd pølse på 3-4 cm.
16. Lim den ene ende af "kæden" på håndtaget på sutten og tryk det forsigtig ned således at enden forsvinder mellem håndtaget og selve sutten.
17. Læg pølsen rundt om kæden lige hvor den sidder fast på sutten. Husk at få limet denne på. Denne skal ligne den elastik der gør at sutten sidder fast på kæden
18. Den anden ende af "kæden" limes sammen med spændet som der blev lavet før.
19. Lav lidt bølger i kæden således at den ser levende ud. Hvis den falder sammen så læg en bold af husholdningsfilm ind under, for støtte.
20. Læg sutten i en papæske, så den kan tørre. 

Mit resultat af sutten.
Desværre fik jeg ikke trykket suttekæden ordenligt ned så enden kunne ses ved sutten,
men Rom blev jo heller ikke bygget op en dag.

I del 6 vil jeg skrive lidt om at bage lagekagebunde i en bradepande i stedet for en rund form.

At lave en bogkage (del 1)

At lave en bogkage (del 1)
Ingredienser

Noget jeg har savnet da jeg skulle starte på at lave denne bogkage, eller en anden kage lavet vha. en bradepande, er at kunne læse hvor meget man skal bruge/lave af de forskellige ingredienser. Derfor vil jeg i denne blog angive mængder på samtlige ingredienser.

Jeg har lavet kagen med almindelige lagkagebunde, hertil et lag af hyldeblomstmousse og blåbærmousse. Al fondanten skulle have været af hjemmelavet fondant af skumfiduser, men det endte med at overtrækket var købe fondant fra Kræmmer Hus. Hvorfor det endte med dette fortæller jeg mere om længere ned i artiklen.
Jeg vil også lige sige tak til Himmelske-Kager.blogspot.com for en genial side, som har været grundlæggende i min kageproduktion.

Ingredienser til bogkagen inkl. pynt (en samlet indkøbseddel findes nederst):

• 3 portioner hjemmelavet fondant (MMF): 2 portioner til overtræk og 1 portion til pynt, hvoraf jeg farvede den store portion lyseblå, med pastafarve i royal blue, samt halvdelen af den lille portion, som jeg dog farvede mørkeblå (royal blue), med samme pastafarve. Den sidste halvdel forblev hvid.
• 3 portioner lagkagebunde  fra Himmelske-Kager.blogspot.com (Lav 4-5 portioner hvis bundene skal være lidt tykkere end 0,5 cm)
• 2 portioner hyldeblomstmousse fra Himmelske-Kager.blogspot.com (Der var ca 1/3 del tilbage, som jeg har frosset ned til en anden god dag)
• 2 portioner blåbærmousse fra Himmelske-kager.blogspot.com
• 1 portion Royal icing
• 1 portion hvide sukkerhjerter fra Hedebogård kryderier (Fandt dem for 10 kr på et julemarked)
• 1 sukkerbillede fra www.kagedeko.dk
• Pastafarver og tusch med levnedsmiddelfarve (Jeg har brugt Navi blue pastafarve og sort tusch)
• 1:1 Chokolade ganache til opsmøring.  - fra Himmelske-kager.blogspot.com

Indkøbseddel til brug:

Fondant:

2 poser Haribo Chamallows Barbeque (kan f.eks. købes i Føtex)

4 pk flormelis

6 spsk olie (smagsneutral olie, eks. rapsolie)

1 bg Pastafarve

3 tynde lagkagebunde i bradepandestørrelse :
15 æg
320 g sukker
300 g mel
4,5 spsk kartoffelmel
3 tsk bagepulver
evt hakkede nødder

3 almindelige lagkagebunde i bradepandestørrelse:
25 æg
530 g sukker
500 g mel
7,5 spsk kartoffelmel
5 tsk bagepulver


Hyldeblomstmousse:
16 plader husblas
8 past. æg
500 g sukker
6 dl hyldeblomst saft (koncentreret (1:4) fra f.eks. Kalvi eller Grønnegården - eller hjemmelavet)
1 L piskefløde

Blåbærmousse:
500 g blåbær
1 alm. vaniliestang (Jeg brugte  1,5 stang og syntes det var for kraftig smag af vanilie)
250 g sukker
Saften af 1-2 limefrugter
1 L piskefløde
300 g god hvid chokolade
8 blade husblas

1:1 Chokolade Ganache:
500 g mørk chokolade (55%), hvis den er mørkere vil konsistensen ikke blive god)
½ l piskefløde

Royal Icing:
1 bæger past. æggehvide
ca 300 g flormelis
evt. pastafarve

I del 2 vil jeg fortælle lidt omkring hvornår man kan lave de forskellige ting til kagen, samt opbevaring af disse indtil festen.

Starten på en bogkage.

Noa's dåbskage

Jeg havde i forbindelse med min søns dåb, besluttet mig for at han skulle have en speciel kage. Jeg bestilte derfor på kagedeko.dk et sukkerbillede af min søn. Der havde jeg endnu ikke besluttet mig til kagens udseende, samt hvad den skulle laves af.
Jeg tænkte først at det skulle være en normal lagkage med marcipan-top med billedet ovenpå og så flødeskum på siderne. Den idé blev dog hurtigt fejet til side, da jeg googlede ordet "dåbskage" og så hvor flot en dåbskage kunne være.
Nu havde jeg jo allerede købt sukkerbilledet af min søn, så de 100 kr syntes jeg ikke skulle gå til spilde på ikke at bruge billedet. Jeg fandt derfor et billede af en "bogkage" på internettet, og tænkte at det lige var noget for mig. Jeg gik derfor ind på kagekompagniet.dk og begyndte at undersøge hvilke ting jeg skulle bruge til at bage denne kage. Det skal siges at jeg normalt er ok til at bage kager, men dekorationerne har ikke altid været prangende, og altid meget primitive, hvorved dette virkede som noget ret uoverskueligt. Jeg begyndte dog at lægge alle de ting som jeg tænkte jeg skulle bruge for at bage en dåbskage, ind i "indkøbskurven":

• Bogkage-form (kunne købes lokalt for 250 kr)
• Fondant 2,27 kg (kunne købes i Kop og Kande for 110 kr)
• Pastafarve
• Farvepenne
• Værktøj til modellering
• Rullepind
• Sprøjteposer med tyller
• Baby topfigur i sukker
• Duster

Efter et hurtigt kig på den samlede pris på over 1100 kr besluttede jeg mig for at se om det ikke kunne gøres billigere. Jeg gik derfor i krig med google.com som bedste allierede, samt youtube.com og googlede alt fra "Lav selv fondant" til "how to make baby in fondant", og som det tit sker når man googler, så finder man noget andet end det man lige ledte efter, men som ofte var bedre end det man selv havde tænkt på.
Jeg vil i de næste par blogs fortælle lidt om hvordan jeg fik lavet min helt egen dåbskage til min søn, uden brug af dyre bogforme eller alverdens professionelle værktøjer, samt hvilke faldgrupper der er ved at være lave en kage med fondant uden at have lært det af andet end internettet.

Resultatet af min første kage med Fondant
(Den var ikke så ujævn som billedet angiver. Kagepladen reflekterer op på kagen)