Lime eggs

Lime påskeæg coated med sukker.

Lime easter eggs coated with sugar

English recipe further down.

Nu er det snart på og det betyder jo at man skal have sig nogle påskeæg. Jeg kan godt lide de traditionelle påskeæg med marcipan og chokolade og ikke mere. Jeg synes bare de bliver lidt kedelige i længden. Jeg har derfor lavet friske påskepåske lavet lidt anderledes end normalt. Nedenstående opskrift er lavet vegansk, af den simple grund at jeg ikke havde nogle past.æggehvider, og samtidigt var spændt på at se om man kunne lave det med aquafaba (Vandet som kikærter på dåse ligger i). Det lykkedes, og resultatet bliver en dejlig kombination af frisk lime, kraftig mørk chokolade og sød sukkerskal. Aquafaba smager lidt af kikærter, men når det blandes med flormelis vil smagen nærmest ikke være eksisterende.

Ingredienser:
300 g marcipan
skal af 4 revne limefrugter
saft fra 1-2 limefrugter (Smag dig frem, men pas konsistensen ikke bliver for tynd)
2-3 spsk flormelis
ca 300 g Mørk chokolade
Aquafaba fra 1 ds kikærter (Kan erstattes af 3-4 bægre past æggehvider)
ca 300 g flormelis
Evt grøn pulverfarve (Kan købes i Kop og Kande mm)


Fremgangsmåde:
Riv marcipanen groft.
Tilsæt limeskal, flormelis og lidt af limesaften i og rør det sammen.
Smag den til og tilsæt evt mere limesaft. Pas på det ikke bliver for tyndt.
Rul påskeæg og stil dem i køleskabet i mindst en time.
Temperer den mørke chokolade (2/3 af chokoladen op på 40-45 °C. Tilsæt resten (finthakket) til og rør ud indtil temperaturen er nede på 29°C. Varm forsigtigt op igen til ca 32 °C)
Betræk påskeæggene med chokolade og lad dem stivne på et bagepapir.
Når de er helt stivnet kan evt "fødder" skæres af med en skarp kniv.
Kog aquafaba i ca 5 min (for at gøre det mere koncentreret) og lad den køle ned til 20-28 °C (Hvis varmere smelter chokoladen)
Hvis æggene skal være grønne så blandes pulverfarve i flormelis og røres godt sammen.
Når Aquafaba er kold nok dyppes æggene i det og rystes let så der ikke sidder for meget på.
Vend dem derefter i flormelis og læg dem tilbage på bagepapiret. Gør dette med alle æggene.
Flormeliset vil smelte flere steder på æggene. Når det har gjort dette dyppes de igen i flormelisen.
Lad æggene herefter tørre så flormelis og aquafaba bliver stift. Børst let på æggende for at få overskydende flormelis af æggene.
Se flere billeder af processen under den engelske opskrift.

English recipe

Easter time is equal to easter eggs. I love regular easter eggs made of marcipan and chocolate, but I've missed a more exciting taste. I have made this easter eggs with a lot of lime, so that the taste will of fresh taste of lime, combined with the intense taste of dark chocolate and the sweet sugar shell, made with a combination of aquafaba and powder sugar.
They take some time to make (around 2 hours) but it is worht the time. They are absolutely delicius.

Ingredients:
300 g of marcipan
Lime zest from 4 organic limes
Lime juice from 1-2 limes
2-3 tbsp powder sugar
200-300 g dark chokolate
Aquafaba from 1 can of chickpeas
300 g powder sugar
Green dust color (optional)

How to:
Grate the marcipan, and mix it with the lime zest, powder sugar and some of the lime juice.
Try to taste the marcipan and adjust with more lime juice if needed. Be careful not to make the marcipan to thin.
Make easter eggs of the marcipan put them ind the freezer for at least 1 hour.
Cook the aquafaba for around 5 minutes, without lit (to reduce the pure water) and cool it down to 20-28° C (70 - 80° F). If warmer it will melt the chocolate.
Melt the chokolate (the right way)
Coat the easter eggs with chocolate and let the dry on a sheet of baking paper.
If the egg are going to be green, then mix the green dust color and powder sugar well.
When the chocolate i dry, dip the eggs in Aquafaba (AF) shortly and shake them a bit to avoid to much AF on the eggs.
Dip the eggs in the powder sugar and put them back on the baking paper.
After a while the AF will melt the powder sugar on the eggs. Dip them in powder sugar again, and then back to the baking paper to dry.
When the AF and sugar has hardend, then you can gentle dust the excessive powder sugar off.
Here are some pictures of the production

Revet maricpan og lime skal

Det hele rørt sammen. Konsistensen blev dog for blød.

Påskeæg inden chokolade



Chokolade. (Det er mere end det nødvendige her,
da jeg også brugte det til andet)

Pga den bløde konstistens blev de ikke så pæne.

Når de er tørre er de klar til at blive dyppet i Aquafaba og flormelis

Det færdige produkt. Jo pænere betræk af æggene, jo pænere færdigt resultat.

Canadiske boller med chokolade

Canadiske boller

lækre luftige boller med chokolade

Som ung var jeg ofte lige forbi den lokale bager, og her købte jeg ofte canadiske boller. Det er en lys bolle som ligner noget det bare er klasket ned på bagepapiret og indeholder store stykker mørk chokolade. De fås både med rosiner/sukater og lignende, og så er der en variant, som er min yndlings, med store stykker chokolade i.

Ingredienser: (12-14 store boller)
750-850 g mel
100 g smeltet smør
100 g sukker
100 g mørk chokolade (50-56%)
6 dl lunken vand
50 g gær
1,5 tsk salt

Fremgangsmåde:

1. Hak chokoladen groft. Bollerne er lækrest med store stykker chokolade i.
2. Smulder gæren  i en  stor skål, og rør det ud med lidt af vandet.
3. Tilsæt resten af vandet og sukkeret og rør rundt.
4. Tilføj halvdelen af melet og rør det ud i vandet.
5. Tilsæt salt, den smeltede smør og den hakkede chokolade.
6. Tilsæt mel indtil dejen er klæbrig, og danner toppe når du rører det. Konsistensen skal være mere fast end ved koldhævede boller, men ikke være så fast at den kan æltes på et bord.
7. Lad dejen hæve i 30 minutter, under et rent viskestykke
8. Sæt dejen på bagepladen vha to spiseskeer som dyppes i koldt vand, således at dejen ikke hænger i. Der kan være ca 6 boller på en bageplade.
9. Sæt bollerne til hævning i 20-30 minutter
10. Bag i ovnen ved 220 °C i  10-12 minutter.

Bollerne kan spises uden noget på, eller med et lag smør.

Konsistensen for dejen inden den skal hæve.

Dejen skal bare klattes på bagepladen.
Den vil glatte lidt ud under bagning

After Eight kage

After Eight chokoladekage

Dejlig konfektkage

Til en 16-18 cm rund bageform: (Hvis man kun har en 24-26 cm skal portionen fordobles)

• 25 g smør
• 1/4 dl smagsneutral olie (f.eks raps)
• 1 dl sukker
• ½ dl farin
• 1 æg
• ½-1 tsk peppermynteekstrakt (Afhængig af hvor kraftig myntesmagen skal være)
• 1 1/4 dl hvedemel
• 2 spsk god kakao
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk vaniliesukker
• 1 nip salt

• 10 stk After Eight skåret i kvarte
• Smør og mel til formen (hvis ikke teflon)

Fremgangsmåde:

1. Smør formen og drys den med mel. Bank det overskydende mel af.
2. Tænd ovnen på 175 °C
3. Smelt smørret og tilføj olien
4. Bland mel, kakao, salt og vaniliesukker i en skål
5. Pisk æg, sukker, farin og pebbermynteekstrakt til en luftig hvid masse i en anden skål
6. Tilføj fedtstoffet, og vend de tørre ingredienser i massen.
7. Hæld dejen i kageformen og stik chokoladestykkerne i kagen. De behøver ikke at komme helt ned.

Bages i 20-30 minutter. Test om den er færdig med en strikkepind/grillspyd. Der må godt være lidt dej på pinden.

Læg mærke til at chokoladestykkerne stikker lidt op af kagen.
De bliver dækket lidt mere når dejen hæver.

Kagen fik lidt for længe og blev derfor lidt tør i kanten, så hold godt øje med den.

Kagen smager fantastisk med en cremet citron sorbet, eller med en
god vanilieis, evt. med bær

Kagen er en såkaldt konfektkage. Dvs at den er ret fast, og ret koncentreret i smagen.
Skær derfor ikke alt for store stykker til dine gæster.

Mint/chokolademousse

Mint/Chokolademousse

Frisk mousse som er "hurtig" at lave

Nedenstående chokolademousse var til en weekendvagt på arbejdet, hvor kollegaerne skulle forkæles.
Minten i moussen gør den dejlig frisk og mindre tung, end en normal chokolade mousse.

Ingredienser (4 portioner):
150 g Ritter Sport med mint (1½ plade)
50 g mørk chokolade
4 past. æggeblommer
4 past æggehvider
Flødeskum og frisk mynte til pynt

1. Kom grofthakket Ritter Sport Mint  i en skål sammen med den mørke chokolade, som også er haket. 
2. Smelt forsigtigt chokoladen i mikrobølgeovn eller vandbad (sidste anbefales, da minten hurtigt bliver meget varm, og ødelægger resten af chokoladen)
3. Når chokoladen er smeltet, ser den lidt underligt ud - men det er meningen. Lad det køle lidt af, så det maks er lillefingervarmt.
4. Pisk æggeblommerne i lidt ad gangen.
5. Pisk æggehviderne stift.
6. Chokolademassen vender forsigtigt i hviderne, og moussen stilles på køl mindst 3-4 timer, inden den skal bruges. Man kan, hvis man vil, allerede nu fordele moussen i skålene.
7. Pyntes med flødeskum og mynteblade inden servering.

Nødde- og chokoladebunde

Nødde- og chokoladelagkagebunde

Bunde med et twist

Personligt synes jeg at sukkerbunde, som almindelige bunde kaldes, nemt kan blive for søde sammen med alt moussen. Jeg har derfor kigget efter alternativer til disse bunde, og har fundet nogle efter min smag. Oprindeligt er der kun nødder i opskriften, men da jeg elsker chokolade, skulle det naturligvis også med i opskriften.

Ingredienser (3 bunde i 26 cm rund kageform)

18 æg, delt i blommer og hvider - Helst stuetemperatur
190 g rørsukker
3 tsk bagepulver
300 g hvedemel
100 g fint hakkede hasselnødder
50 g mellem/fint hakket chokolade.

Pisk æggeblommer og sukker tykt, indtil alt sukkeret er opløst
Bland mel og bagepulver og blandt det forsigtigt i dejen, sammen med nødder og chokolade.
Pisk æggehviderne meget stift.
Tag 1/4 af æggehviden og bland det i æggeblommemassen, og vend derefter forsigtigt æggeblommemassen op i æggehviderne til de netop er blandet sammen.

Hæld blandingen i en kageform, som er belagt i bunden med bagepapir (kun i bunden), og bag bundene ved 200°C i ca 50 minutter (alt efter ovn og kageform)
Køl kagen helt af før du deler den i 3 bunde.

Tobleronemousse

Tobleronemousse med stykker af Toblerone

Nem og lækker mousse

En af de mest nævnte mousser i kager med fondant er Toblerone-moussen. Den burde faktisk hedde en Toblerone ganache, da der ikke er husblas i, men folket har talt, så jeg vil kalde den en mousse her i indlægget.
Der er ikke ret mange opskrifter på denne mousse, på trods af de mange steder den bliver omtalt, og de opskrifter som der er, er meget forskellige.
Jeg vil derfor komme med mit bud på moussen. Min opskrift skiller sig ud ved at have hakkede usmeltede stykker af Toblerone, som man kommer i efterfølgende for at give lidt knas til moussen.
Den er bl.a. brugt til denne kage: Hollandsk Delft kage (bevægelig kage)

Ingredienser: (passer til 1 lag i en ca 30 cm kage)
300 g Toblerone (hvis hvid chokolade: 400 g smeltes og 50-100 g drysses i bagefter)
½ L piskefløde

1. Hak 250 g Toblerone fint og læg det i en dyb skål
2. Varm piskefløden op til kogepunktet og hæld fløden over chokoladen.
3. Lad blandingen stå i ca 5 minutter, uden at røre i det.
4. Rør nu indtil al chokoladen er smeltet helt ud i fløden.
5. Læg husholdningsfilm over blandingen og op langs siderne på skålen. Sørg for at filmen rør blandingen. Hvis der er luft mellem chokoladeblandingen og filmen vil den kondens der kommer på undersiden af filmen, gøre chokoladen grynet og ødelægge moussen.
6. Stil blandingen i køleskabet i 6 - 8 timer eller gerne natten over.
7. Pisk blandingen. Start med at piske langsomt indtil alt den chokolade som ligger i bunden af skålen har løsnet sig. Skru derefter op for hastigheden, og pisk indtil konsistensen er cremet og fast. Pas på med at piske for længe. Dette vil kunne resultere i, at moussen bliver grynet.
8. Hak de sidste 50 g Toblerone fint, og vend det stille i moussen.
9. Moussen er nu klar til at blive fordelt på lagkagebunde.

Det hakkede chokolade som kommer i til sidst, sætter prikken over i'et.

Træstammer deluxe

Træstammer Deluxe

Træstammer med lidt ekstra

Marcipanen rundt om, er lavet af marcipan, fondant, glukosesirup,
flormelis og nougat (for at få farve). Pyntet er lavet af ren fondant.

Jeg har et par blogs som jeg er fast læser af. Den ene er Momses-Univers som for et par uger siden kom med en opskrift på træstammer. Da jeg havde en masse kagerester tilbage fra min Tuborg-kage, som lå og fyldte i fryseren, tænkte jeg at det var den en god ting at lave. Jeg gik samtidigt i vores madskab derhjemme og fandt et hav af chokolade-julemænd som mine børn havde fået i godteposer i løbet af julen. Dem tog jeg nogle af, for at tilføje lidt ekstra til træstammerne i forhold til opskriften på Momses-Univers. Endvidere er der tilføjet noget fantastisk mørk chokoladelikør fra Mozart.

Indgredienser til træstammemassen:
500 g kagerester

125 g smør, stuetemperatur

100 g kakao (20-50 g hvis det er chokolade-kagerester der bruges)

3 spsk romessens (eller rigtig rom)

2 tsk vanillesukker

2-3 spsk hindbærmarmelade
200 g smeltet mælkechokolade 

100-150 g flormelis 

Rør alt grundigt sammen, evt i en køkkenmaskine.

Rul ud til lange pølser og sæt dem til i køleskabet. Jo længere du kan lave dem, des bedre. Det er nemlig nemmere at lave skarpe kanter, hvis man laver en lang pølse som man skærer ud når den er blevet godt kold og fast.

Indgredienser til betræktet:
200 g marcipan

100 g flormelis
25 g glukose sirup
ca 25 g nougat (afhængig af ønsket farve på træstammerne)
100- 150 g fondant
250-350 g mørk chokolade (afhængig af hvor meget chokolade der skal på enderne)

Bland marcipan, flormelis, glukose sirup og nougat godt sammen.
Bland marcipanmassen med fondant. Farv evt med brun pastafarve hvis du vil have den endnu mørkere.
Rul fondanten ud og skær den ud i firkanter der passer til at komme rundt om hver enkel træstamme. Hvis du ønsker at præge træstammerne med struktur skal dette ske inden du skærer dem ud.

Tag træstammemassen ud af køleskabet og skær pølserne i lige store stykker.  
Betræk dem med fondant og dyp enderne i smeltet chokolade. Lad dem afkøle i køleskabet. Pynt med blomster og blade efter eget ønske.

Bon appetit.

 

Den ultimative chokoladelagkage

Chokoladelagkage med chokoladecreme

til chokoladeelskeren

Jer som læser min blog har nok fundet ud ud af, jeg elsker chokolade, så til min egen fødselsdag skulle det naturligvis være den ultimative chokoladekage. Opskriften er fundet i magasinet "Mad og venner".
Det er værd at bemærke at opskriften er tilpasset til en springform/kageform med en diameter på 18 cm, dvs at kagen ikke bliver ret stor, men vi var 6 voksne og vi spiste under halvdelen, så der er nok til 10 personer i sådan en kage.

Ingredienser til lagekagebundene:

• 2 ½ dl vand
• 125 g smør
• 50 g kakao
• 300 g mel
• 1 tsk bagepulver
• 450 g flormelis
• 2 æg
• 1,25 dl mælk
• 1 vaniliestang

Ingredienser til chokoladecremen:

• 400 g Philadelphia neutral eller lignende
• 200 g blødt smør
• 650 g flormelis
• 100 g kakao
• 1 drys fint salt
• Evt hakkede nødder som f.eks. pistacienødder

Pynt: Hakkede nødder eller hvid chokolade

Smelt smøren i vandet sammen med kakoen. 

Bland mel, bagepulver og flormelis i en anden skål, og pisk kakaoblandingen i. 

Tilsæt æg, mælk og kornene fra vaniliestangen, og pisk det hele godt sammen.

Fordel dejen i 2 springforme (med bagepapir i bunden), og bag dem i ca 40 min ved 170 °C. Du kan også bage en bund af gangen hvis du som jeg, kun har en springform i denne størrelse.

Lad bundene køle helt af.

Pisk flødeost og smør grundigt sammen, så der ikke er klumper af smør tilbage. Si flormelis og kakao i, tilsæt salt og pisk alt grundigt sammen. Hvis du vil have nødder i, skal de tilføjes nu.

Flæk kagerne, således at du har i alt 4 bunde. Saml nu kagen med skiftevis bund og chokoladecreme. Man kan som jeg har gjort smøre creme på siderne af kagen, således at der er flere sider at dekorere.

Chokoladepynten er lavet et par timer i forvejen og kølet ned. Husk at hvid chokolade hurtigt bliver blødt så det skal først tages ud af køleskabet umiddelbart før du pynter kagen.

Chokoladefondant

Chokoladefondant

En nem dessert/kage der imponerer

Chokoladefondant, med vanilieis, hindbærsauce og flødeskum.
Desværre fik denne chokoladefondant lidt for meget og var ikke  helt så flydende i midten.

Jeg abonnererede i en overgang på magasinet Mad & venner, og mit yndlings nummer var naturligvis et der fokuserede på chokolade. Opskriften Gateau Marcel, som jeg har skrevet om, er bl.a. fra dette blad. En anden opskrift som prydede forsiden var en chokolade fondant, som er en muffin, hvor det inderste er flydende. Det virkede som en besværlig opskrift, specielt fordi det kræver at den bliver serveret med det samme, for at undgå at det inderste størkner. 

Jeg besluttede mig alligevel for at prøve at lave den, men da jeg ikke lige kunne finde bladet, fandt jeg en opskrift på internettet. Den var ikke helt magen til, men denne opskrift passede mig faktisk bedre da den var tilpasset at dejen kunne fryses i muffinsformen og bages direkte fra frost. Man kan derfor fryse dem ned enkeltvis og så lige smide det antal i ovnen som man skulle bruge, da kagen jo ikke egner sig til at blive bagt på forhånd.

Ingredienser (9-12stk):

200 g mel
200 g sukker
200 g smør + 25-50 g til at smøre formene med
4 past. hele æg
4 past æggeblommer (2 bg)
200 g chokolade
Lidt kakao til at smøre formene med

Da midten i kagen skal være flydende er det naturligvis nemmest at lave kagen hvis man bruger en forholdsvis stor muffinsform, gerne 1,5 dl stor, hvor de normale forme kun er på 1 dl.

Ideelle til Chokolade fondant.

1. Smelt det smør du skal bruge til at smøre formene, og pensel/smør formene. Stil dem herefter på køl i 5 minutter og smør igen. 
2. Sigt kakao over formene. Bank det overskydende kakao af og stil formene på køl igen. Det er nemmest at få kakao på kanterne, ved at hælde formene når du sigter kakaoen på. Hvis du regner med at skulle fryse kagerne ned, behøver du ikke stille formene på køl efter du har drysset dem med kakao.
3. Smelt smør og hakket chokolade
4. Pisk sukker og æg (både æg og æggeblommer), til en luftig masse
5. Vend chokoladen over i "æggesnapsen" lidt ad gangen.
6. Bland melet i, og rør stille rundt indtil dejen er ensartet.
7. Fyld formene op til ½ - 1 cm til kanten. 
8. Hvis ikke kagerne skal fryses ned, skal de i køleskabet til de er gennemkolde, ca 1 time. Hvis ikke de er gennemkolde, vil du få problemer med at få midten af kagen til at være flydende. Hvis kagerne fryses ned kan de holde sig i minimum 1 måned.
9. Bag kagerne ved 200 °C varmluft i ca. 12 minutter. Bemærk at der skal holdes godt øje med kagerne. Kagen skal have en sprød skorpe, men stadig være "blævrende". Hvis skorpen sprækker har den fået for meget, og så skal du ikke regne med at kagen er andet end en tung chokolademuffin. Hvis kagen kommer fra frost, skal du regne med at den skal have 3-5 minutter længere. Det er okay at gå fra ovnen de første 10 minutter, men herefter vil jeg anbefale at du bliver i nærheden af ovnen og et par gange i minuttet kigger til kagen. 
10. Hvis du skal servere kagen med is eller lignende, skal dette gøres klar mens kagen er i ovnen, da man ellers hurtigt kan bruge for lang tid på dette og imens størkner chokoladen.
11. Lad kagerne køle af i 1 minut
12. Løs kagerne fra formene ved at skære forsigtigt med en urtekniv, og vend dem forsigtigt ud i hånden.
13. Server kagen straks.

Hvis du vil have en mere intens chokoladesmag, så fyld formene halvt op, hvorefter der ligges et stykke chokolade i midten af formen og dækkes med dej.
Man kan også lave en lille overraskelse, ved at lægge et stykke hvid chokolade i midten. Dette vil gøre at det flydende vil være både mørkt og hvidt.

Cupcake frosting

Chokolade frosting

Lige til at sprøjte ovenpå mine bananmuffins

Min kone fik besøg af hendes mødregruppe, så jeg ville tage nogle af banan muffins op fra fryseren til dem. Desværre var de blevet trykket i fryseren og så lidt kedelige ud. Jeg besluttede mig derfor for at prøve at lave noget cupcake frosting, og da jeg er en stor fan af chokolade, faldt valget på en chokolade frosting, jeg faldt over på nettet:

Chokolade frosting (til 8-12 muffins/cupcakes, alt efter mængden af topping)

300 g flormelis

100 g blødt smør (ikke kærgården, margarine eller andet kopiprodukt)

0,4 dl mælk

50-75 g mørk god chokolade. Jeg brugte 72 %

1. Hak chokoladen fint og smelt den. Køl den herefter af til under lillefingervarm.
2. Pisk formelis og smør og tilsæt mælk lidt ad gangen. Hvis du bruger elpisker så brug en skål med stænklåg, da flormelisen eller havner over det meste af bordet.
3. Tilsæt den smeltede chokolade og pisk massen godt. Jo længere du pisker, des luftigere bliver frostingen.

Den kan godt laves på forhånd, blot den opbevares på køl. Husk at tage den ud lidt før du skal bruge den, da den ikke er til at sprøjte ud hvis den er kold.

Jeg synes det blev flot, men samtidigt vammel
fordi jeg brugte så meget frosting.

Personligt synes jeg at den knaste lidt for meget, pga flormelisen, men den havde en lækker cremet smag som ikke smagte ret meget af smør, som andre toppings tit gør.

Banana chocolate chip muffins with a twist of nuts

Banana chocolate chip muffins with a twist of nuts

Dejligt svampede muffins, fryseegnede.

Min kone skulle have besøg af mødregruppen, og jeg spurgte så om jeg ikke lige skulle bage nogle muffins. Valget blev banan-muffins da vi alligevel havde 2 bananer som var godt modne. Vi elsker begge chokolade, så det skulle naturligvis også være med, og for at give dem det lille tvist, kom der hasselnødestykker i.
Det er en hurtig og nem opskrift, specielt hvis man har en "hakker" som kan klare hakningen af nødder og chokolade (min er desværre ikke kraftig nok til chokoladen, så den måtte jeg selv hakke.

Ingredienser (8-10 stk)

100 g sukker
2 æg
70 g smeltet smør
100 g mel
1 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker
2 halvsmå bananer
50-75 g chokolade
50 g hasselnødder

Hak chokolade groft og hasselnødder til en mellemting mellem groft og fint. Hasselnøddestykkerne skal ikke være for store, da de ikke skal kunne forveksles med chokoladestykkerne i munden.
Pisk æg og sukker luftigt. Jo mere luftigt dette bliver, det mere luftige bliver dine muffins
Hæld stille den smeltede smør i og rør stille med en ske.
Bland mel, bagepulver og vanillesukker og sigt det i æggemassen, mens der stadig røres stille.
Mos nu bananerne med en gaffel og vend det stille i dejen. Dejen behøver ikke at være 100% ensartet.
Vend nu chokoladen og hasselnødderne i dejen og læg dem i muffinsforme. Hvis du bruger almindelige "ikke greeseproof" papirsforme, så brug 2 pr muffins, da fedt mm vil trænge igennem den inderste form,


Bages ved 200 °C varmluft i ca 15 minutter, indtil de er gyldne og hævede.


Der kan evt pyntes med chokolade eller kakaoglasur inden servering.


Hvis du laver flere en du skal bruge så frys dem ned og når de skal serveres tages de direkte fra fryseren og varmes ca 30 sekunder i mikrobølgeovnen afhængig af ovnens effekt og antallet af muffins du opvarmer.

Velbekommen...

Glæd dig til mit næste indlæg, som drejer sig om chokoladefondant, ikke den slags man overtrækker kage med, men den chokoladekage som er flydende indeni. 

Lav selv flødeboller

Flødeboller

med forskellige bunde

Hjemmelavede flødeboller
Desværre blev flødebollerne lidt brændte, men det kunne dog ikke smages.

Jeg har altid troet at flødeboller ville være svære at lave, og kræve en masse ingredienser, men det er faktisk noget af det nemmeste man kan lave. Det er en smule tidskrævende, men omvendt får man et resultat som er helt fantastisk.

Jeg vil her i min blog komme med 4 forskellige typer bunde, således at man selv tage den som passer bedst til ens smag.
Personligt elsker jeg marcipanbunde, men bunde af tuiles smager også godt, specielt hvis man laver dem tykke som jeg har gjort nedenfor. Man kan også bare købe mariekiks. Jeg har ikke selv smagt denne udgave, men vil dog anbefale at man enten køber dem som er belagt med chokolade, eller selv belægger dem, og vender chokoladen opad, så man undgår at kiksen bliver blød efter en halv dag.

Opskrifterne nedenfor er hver til en hel portion flødeboller, så hvis man vil prøve begge slags bunde, uden at lave dobbelt antal flødeboller, skal man halvere mængderne.

Tuiles:

Tuiles som kagekurve, hvor man
har taget noget af dejen og puttet kakao
og vand i til at dekorere med.

Denne opskrift bruges både til bunde til flødeboller, samt til kagekurve, her skal de blot være lidt større og så lægges over et glas eller lignende lige efter de er taget ud af ovnen.
Til flødeboller, kan man enten vælge om man vil have en tynd kage som bund eller en lidt tykkere (ca 2 mm). Hvis man ønsker en tykkere bund, skal man blot stege kagerne på en passe på samme måde som når man bager pandekager, pas dog på, da sukkerindholdet gør at kagen nemt brænder på.

Ingredienser:
100 g smeltet smør
100 g sukker eller flormelis
100 g hvedemel
2 æg

Alle ingredienser røres sammen i en skål til de har en ensartet masse.

Hvis man vil have de tynde bunde skal man lægge en teskefuld dej og lægge det på bagepapiret på en bradepande, husk at lave god afstand mellem "klatterne", da dejen flyder ud i ovnen.
Bag dem ved 180°C i 5-8 minutter, indtil kagerne bliver gyldne i kanten.

Tuiles bagt på panden ved høj varme.
Pas meget på de ikke brænder på.

Hvis man vil have tykke bunde, skal man bage dem på en varm slip-let pande. Hvis panden er for kold vil dejen flyde for meget ud, mens hvis den er for varm vil dejen brænde på. De er færdige når de har samme farve som pandekager.

Lad småkagerne køle helt af, inden de skal bruges.

Marcipanbunde:

Da bundene er lavet af ren marcipan er de lynhurtige at lave. Det er nemlig blot 500 g marcipan der skæres i skiver på 2-3 mm tykkelse og bages 5-8 minutter ved 180°C. Desværre laver Anton Berg ikke længere runde ruller med marcipan. De er i stedet blevet  firkantede, men fortvivl ikke, det er ret let at lave dem runde, ved at rulle stangen lidt. Forsøg ikke at lave firkantede flødebollebunde, skummet vil altid blive rundt, og så kommer der nogle grimme kanter på flødebollerne.

Mens bundene køler af, laves skummet.

Ingredienser til skummet:
300 g sukker
1 dl vand
160 g past æggehvider (= 4 bæger, da der er 40 g i et bæger)

Kog vand og sukker i 2 minutter. Sukkeret skal være gyldent i kanten.
Pisk æggehviden let og tilføj langsomt sukkermassen. Pisk derefter skummet i 15 minutter ved middel hastighed. Sidst jeg lavede flødebollerne, havde jeg ikke lige nogen elpisker ved hånden, så det var med et almindeligt piskeris. Det tog 30 minutter før skummet var blevet fast, av min arm...

Skummet fyldes på en sprøjtepose eller en frysepose og sprøjtes på bundene. Fjern evt. spidse toppe med en tandstik eller lignende, for at undgå at denne bliver brændt i ovnen.

Flødebollerne bages i ovnen ca 5 minutter ved 180 °C indtil skummet er fast i overfladen. Pas på at det ikke bliver brændt i toppen.

Mens flødebollerne afkøles hakkes 250-500 g mørk chokolade og smeltes i vandbad eller i mikrobølgeovn.

Chokoladen kan enten hældes over flødebollen med en ske, mens du holder flødebollen i hånden, eller duppes på med en pensel. Personligt synes jeg at første løsning er det nemmeste, og hurtigste, dog bruges op til dobbelt så meget chokolade ved denne løsning.
Sæt flødebollerne til tørring på en rist eller et bagepapir. Hvis der skal kokos på, eller andet pynt, skal dette hældes over så snart flødebollen er blevet betrukket, da chokoladen størkner ret hurtigt.

Hjemmelavede flødeboller med forskelligt drys

Hvis du har gode tip til flødeboller, så smid gerne en kommentar.

At lave en bogkage (del 8)

At lave en bogkage (del 8)

Opsmøring af kagen

Opsmøring af kagen er meget vigtigt når man arbejder med fondant. Dels er det til at gøre kagen helt plan, således at fondanten ligger pænt på kagen, og dels for at undgå at fondanten smelter. Dette vil helt sikkert ske hvis den kommer i direkte kontakt med moussen i kagen.

Jeg valgte en 1:1 chokolade ganache som opsmøring for at give kagen et lille tvist. Som navnet antyder så skal der lige del chokolade og lige del piskefløde

Jeg brugte 500 g mørk chokolade og 500 ml (½ l) piskefløde til at smøre op med. Chokoladen skal være omkring 55%, da en mere bitter chokolade vil gøre cremen for hård og en lysere vil indeholde for meget kakaosmør til at blive stiv.
Opskriften til cremen er meget simpel:
Kog piskefløden op og hæld den over den finthakkede chokolade. Lad massen stå i ca 5 minutter og rør derefter forsigtigt rundt indtil massen er ensartet og blank.
Sæt massen på køl indtil cremen har konsistens som blød kærgården. (som Kærgården der har stået ude i ca 5-10 minutter.) Hvis massen er for tyk vil den være for svær at smøre på, mens hvis den er for tynd vil den løbe ud på siderne.

Smør kagen op således at overfladen er helt glat og siderne er helt plane. Brug en kagespartel til dette. Læg kun chokoladen på halvdelen af spartlen, da det ellers vil være for svært at styre. Ved kanterne skal du smøre indad, da du ellers kan komme til at ødelægge bunden eller presse al moussen ud af kagen.
Se evt guiden her

Når du er færdig med opsmøringen stilles kagen i køleskabet indtil chokoladen er stivnet. Du kan nu enten smøre kagen igen, hvis der er brug for dette, ellers kan du nu betrække kagen med fondant.

Se del 9 om hvordan man betrækker og pynter kagen.

Gateau Marcel

Gateau Marcel

Bagt chokolademousse med chokolademousse

Selvom navnet lyder som en kage der kun er for konditorer er kagen meget simpel, men smager stadig som en drøm. Den er helt klart min favorit når vi taler om chokoladekager. Reelt er det faktisk bare behandlet chokolademousse, men det ligner en kage og har konsistens som en kage. Bemærk at der ikke er mel i denne kage.

Ingredienser:
200 g mørk chokolade (70%)
200 g smør (+ til smøring af formen)
200 g sukker (+ til smøring af formen)
7 past. æggeblommer
4½ past æggehvider

Pynt:
Kakao

Tænd ovnen på 175°C
Smelt chokoladen sammen med smøren. Det må ikke blive mere end fingervarmt, så pas på hvis du gør det i en mikrobølgeovn.
Hæld 2/3 af sukkeret sammen med æggeblommerne og pisk det lyst og luftigt. Pisk hviderne stive i en anden skål og tilføj den sidste sukker undervejs.

Vend forsigtigt chokoladeblandingen sammen med de piskede æggehvider. Fold forsigtigt  og gradvist de piskede hvider i blandingen til en glat masse.
Smør en springform med smør og sukker. Det er vigtigt at du får smurt med smør OG sukker. Ellers vil kagen hænge fast i formen. Bank overskydende sukker af.
Hæld halvdelen af chokolademassen i springformen og bag den i 30 minutter. Stil den resterende del af chokolademoussen på køl. Når kagen er færdig tages den ud af ovnen. Den vil falde sammen, men det er meningen.
Lad den køle helt af. Fordel moussen på kagen og stil den i køleskabet i mindst 1 time. Drys med lidt kakao og server.

Kagen tager ikke skade af at stå til dagen efter, tvært i mod.