Citronmousse

Frisk Citronmousse

Super god sammen med chokolademousse.

Denne opskrift er inspireret af en lime mousse opskrift fra Himmelske kager. Jeg har gjort den lidt mere frisk, da jeg godt kan lide et tydeligt modspil til den ofte meget søde chokolade mousse.
Husk at revet citronskal skal være fra citroner som ikke er overfladebehandlede. Dvs enten økologiske eller specielle "ikke overfladebehandlede" citroner.

Ingredienser (passer til 1 lag i en 26 cm kage):

• 4 dl piskefløde
• 2 dl cremefraiche (Min 15%) 
• 2 dl yoghurt natural (Min 1,5 %)
• 1,5 dl sukker 
• revet skal af 2 økologisk citroner 
• 1,4 dl citronsaft (ca. 3-4 citroner) 
• 8 blade husblas

Fremgangsmåde:

1. Læg husblas i blød i vand.
2. Rør cremefraiche, yoghurt, citronskal og sukker sammen, rør indtil sukkeret er opløst.
3. Kram vandet fra husblassen når den er blød og elastisk. 
4. Læg husblas op i 1 dl citronsaft og lun forsigtig indtil husblassen er opløst.
5. Tilføj resten af citronsaften og rør rundt.
6. Pisk piskefløde stift.
7. Hæld citronsaften i en tynd stråle sammen med yoghurtblandingen.
8. Vend yoghurtmassen op i flødeskummet. Hvis du bruger bagering eller bageform når du fylder kagen, kan du efter få minutter fylde kagen med moussen. Ellers skal den på køl og stå et par timer inden den fyldes i kagen.

Passionsfrugt mousse

Passionsfrugtmousse

Dejlig frisk mousse

Ingredienser (1 lag i en 30-33 cm kage)

• 8 blade husblas
• 8 passionsfrugter
• 1,5 dl friskpresset appelsinsaft (eller en god appelsinjuice)
• ½ friskpresset citron
• 1 liter piskefløde
• 150 g flormelis
• 1 stang vanilie, kornene heraf

Fremgangsmåde:

1. Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min, indtil husblassen er klar.
   Del passionsfrugterne i halve og skrab saft og kerner ud med en ske.
2. Tilsæt citronsaften og halvdelen af appelsinsaften/juicen
3. Blend det til det er jævnt og si de sorte kerner fra. (Pas på med at blende for længe da kernene bliver knuses og vil være svære at si fra senere)
4. Pres husblassen fri fra vand og varm dem sammen med resten af appelsinsaften/juicen til det netop er opløst. (Pas på med at varme det for meget. Det fungerer nemmest i en mikrobølgeovn, få sekunder ad gangen.)
5. Tilsæt husblasmassen til passionsfrugtsaften, når det er afkølet til maksimalt lillefingervarmt.
6. Stil på køl i 3-4 timer, eller gerne natten over.
7. 
   
8. Pisk saften til en ensartet masse. (Det kan også gøres i en blender)
9. Pisk piskefløden med flormelis og vaniliekornene, til det er stift, men ikke grynet.
10. Vend Passionssaften/cremen med piskefløden. (Hvis den er lidt blød, så stil den i køleskabet i ca 30 minutter. Ellers fyld i kagen med det samme)
    

Hindbærmousse

Hindbærmousse

Frisk lækker mousse

Nogen gange når man får en kage til bryllupper og lignende, så begår dem som har bestilt kagen, efter min mening, den fejl, at de vælger 2 søde mousser til deres kage, og når man så får det sammen med nogle søde bunde og smurt op med sød smørcreme, samt fondant over, så bliver det, efter min mening, for vammelt.
Jeg anbefaler altid at man kombinerer en sød mousse med en syrlig/frisk mousse. En syrlig mousse vil samtidigt fremhæve smagen af den søde mousse, og give kagen en mere markant smag, end hvis det hele bare havde været sødt i sødt. Min favorit er rabarbermousse, men hvis man skal have friske rabarber så er det ret sæsonbetonet. Derudover er jeg flyttet i nyt hus og mine rabarber kan derfor ikke tåle at blive høstet i år, så i år må jeg undvære. Heldigvis findes der også hindbærmousse, som jeg er en stor fan af hvis den laves ordentligt. Desværre så oplever jeg tit at moussen enten er blevet sødet for meget, så den er blevet for sød, eller der er for lidt bær i, således at smagen af flødeskum er for kraftig.
Min opskrift er frisk, men stadigvæk cremet. Der er husblas i for at gøre den ekstra stabil til kager betrukket med fondant. Ønsker man ikke husblas i, bør man lave en kant med smørcreme eller lignende på kagen, så ikke moussen ryger ud når der kommer vægt fra fondanten.

Ingredienser til 26 cm kage

• 300-400 g hindbær (afhængig af hvor kraftig smag moussen skal have)
• 3 plader husblas
• 2,5 dl piskefløde
• 1 stang vanilje
• ½-1 dl sukker, afhængig af hvor syrlig den skal være.

1. Læg husblas i blød i vand.
2. Giv hindbærrene et opkog på ca 1 minut, for at dræbe evt bakterier.
3. Skrab kornene ud af vaniljestangen, men smid ikke stangen ud.
4. Hæld hindbærrene igennem en si og pres det meste af væsken ud af dem med en gaffel. Væsken skal bare kasseres.
5. Hindbærrene hældes over i en skål og husblassen tilsættes efter de er blevet presset for vand. 
6. Rør rundt indtil husblassen er udblødt. Dette går ret stærkt, da hindbærrene stadig er varme.Tilsæt vaniljekornene og vaniljestangen til hindbærrene og rør rundt.
7. Smag til med sukker. Husk at piskefløden vil gøre slutresultatet lidt mere sødt pga den cremede smag det giver.
8. Sæt cremen på køl i minimum 3 timer, gerne til dagen efter, så den kan stivne ordentligt.
9. Fjern vaniljestangen og pisk hindbærcremen kortvarigt til den er ensartet
10. Pisk piskefløden fast
11. Rør forsigtigt piskefløden med hindbærrene, lidt ad gangen, indtil du har den ønskede konsistens og smag. Det  er ikke sikkert at du skal bruge al piskefløden.

Moussen er nu klar til at blive sprøjtet, eller smurt på kagen.

Snickers mousse

Snickers mousse

Chokolade/peanutbutter mousse

I anledning af min søster, og hendes mand, skulle have deres første barn, havde jeg besluttet mig for at lave en helt speciel kage til dem, som skulle gives til dem når de havde født.

Nu kom spørgsmålet til hvilket fyld der skulle være i kagen. Det skal være noget som er hurtigt at lave, da jeg helst vil have dem med på hospitalet når de har født den lille. Det skal også helst være noget som symboliserer min søster. Det er her peanutbutter kommer ind i billedet. Min mor er fra Holland og derfor har vi altid spist peanutbutter i vores familie, og specielt min søster har altid været vild med det og også brugt det meget i madlavning.

Jeg besluttede derfor at skulle finde en opskrift på peanutbuttermousse, men jeg fandt hurtigt ud af danskerne ikke rigtigt ser det gode ved en sådan mousse.
Opskriften nedenfor er derfor fundet på en amerikansk hjemmeside, og tilpasset til min smag.

Ingredienser (til 1 lag i en 26 cm kage eller 2 lag i en 20 cm kage):

• 200 g smøreost natural (Philadelphia eller lignende)
• 2,5 dl flormelis
• 3 spsk peanutbutter
• 75 g mørk chokolade, smeltet og afkølet
• 1 spsk kakao

• 2,5 dl piskefløde
• 2 tsk vaniljesukker

Rør smørost, flormelis, peanutbutter, smeltet chokolade og kakao sammen til en ensartet masse. Hæld chokoladen i til sidst, i en tynd stråle for at undgå at den størkner for meget.

Pisk piskefløde og vaniljesukker, i en andens skål til et fast flødeskum.

Vend forsigtigt flødeskummen op i massen, indtil massen er ensartet.
Stil massen på køl i  mindst 2 timer, gerne til dagen efter.

Moussen er herefter klar til at blive sprøjtet på lagkagebunden.

Fødselsdagskage

Fødselsdagskage

Kage betrukket og pyntet med marcipan

I anledning af min egen fødselsdag, ville jeg udfordre mig selv og lave en kage betrukket med marcipan.
Kagen blev en lagekage med lyse bunde, med chokolade- og nøddestykker, fyldt med Tobleronemousse og rabarbermousse, og smurt op med hvid chokoladecreme.

Rabarbermoussen er lavet af rabarbergrød tilsat husblas (mens den var varm) og blandet op med stift pisket piskefløde indtil man har den ønskede konsistens og smag. Regn med ca 4 blade husblas og 5 dl piskefløde til et lag i en 26 cm kage. Resultatet er en dejlig syrlig creme som spiller rigtigt godt med søde cremer som f.eks Tobleronemousse.

Marcipanen er blandet op med glukose og flormelis i forholdet 6 dele marcipan, 3 dele flormelis og 1 del glukosesirup. (eks. 200 g marcipan, 100 g flormelis og 33 g glukosesirup). Marcipanen kan med fordel rives groft inden tingene blandes godt sammen.
Personligt synes jeg at det bliver for sødt med alt den flormelis, men om det er muligt at reducere mængden af glukosesirup og flormelis uden at marcipanen bliver for sart og umulig at betrække en kage med, tør jeg ikke sige.
For at betrækket kagen rullede jeg marcipanen ud på et stykke teflon-bagepapir (genanvendeligt bagepapir) og vendt over på kagen. Pas på med at trække for meget i marcipanen, da den er mere skrøbelig end fondant.
Kanten på kagen er lavet i en silikoneform. Roserne er cirkler der er udstikket med runde udstikkere og sat om et stykke kegleformet marcipan. Bladene er udstukket med et bladudstikker.

 

Tobleronemousse

Tobleronemousse med stykker af Toblerone

Nem og lækker mousse

En af de mest nævnte mousser i kager med fondant er Toblerone-moussen. Den burde faktisk hedde en Toblerone ganache, da der ikke er husblas i, men folket har talt, så jeg vil kalde den en mousse her i indlægget.
Der er ikke ret mange opskrifter på denne mousse, på trods af de mange steder den bliver omtalt, og de opskrifter som der er, er meget forskellige.
Jeg vil derfor komme med mit bud på moussen. Min opskrift skiller sig ud ved at have hakkede usmeltede stykker af Toblerone, som man kommer i efterfølgende for at give lidt knas til moussen.
Den er bl.a. brugt til denne kage: Hollandsk Delft kage (bevægelig kage)

Ingredienser: (passer til 1 lag i en ca 30 cm kage)
300 g Toblerone (hvis hvid chokolade: 400 g smeltes og 50-100 g drysses i bagefter)
½ L piskefløde

1. Hak 250 g Toblerone fint og læg det i en dyb skål
2. Varm piskefløden op til kogepunktet og hæld fløden over chokoladen.
3. Lad blandingen stå i ca 5 minutter, uden at røre i det.
4. Rør nu indtil al chokoladen er smeltet helt ud i fløden.
5. Læg husholdningsfilm over blandingen og op langs siderne på skålen. Sørg for at filmen rør blandingen. Hvis der er luft mellem chokoladeblandingen og filmen vil den kondens der kommer på undersiden af filmen, gøre chokoladen grynet og ødelægge moussen.
6. Stil blandingen i køleskabet i 6 - 8 timer eller gerne natten over.
7. Pisk blandingen. Start med at piske langsomt indtil alt den chokolade som ligger i bunden af skålen har løsnet sig. Skru derefter op for hastigheden, og pisk indtil konsistensen er cremet og fast. Pas på med at piske for længe. Dette vil kunne resultere i, at moussen bliver grynet.
8. Hak de sidste 50 g Toblerone fint, og vend det stille i moussen.
9. Moussen er nu klar til at blive fordelt på lagkagebunde.

Det hakkede chokolade som kommer i til sidst, sætter prikken over i'et.

Appelsinmousse

Appelsinmousse

En cremet frisk mousse

Jeg beklager det dårlige billede, men jeg skulle ikke selv
spise denne kage, hvorved jeg ikke kunne lave et tværsnit af kagen.

I forbindelse med en bestillingskage hvor kunden gerne ville have en appelsinmousse gik jeg i gang med at forsøge at finde en på nettet og i mine kogebøger. Dog var alle de opskrifter jeg kunne finde, ret kedelige, og virkede som om de enten ville blive for flade i smagen, eller med så meget fløde, at man kun ville kunne ane appelsinerne.
Jeg har derfor selv lavet en appelsinmousse, som er dejligt cremet, samtidigt med at den er frisk i smagen.

Til en kage på ca 30 cm (1 lag)

2 dl appelsinjuice, med frugtkød (evt hjemmelavet)
1 revet økologisk appelsinskal
2 tsk citronsaft
4 pl husblas
4 past. æg (hele æg)
250 g sukker
½ l piskefløde

1. Læg husblas i blød i vand, som angivet på pakken
2. Pisk æg og sukker meget stift
3. Hæld appelsinjuice, revet appelsinskal og citronsaft sammen.
4. Vrid husblas og opløs dem i juicen. Normalt kræves dette at du varmer juicen lidt. Hvis dette er tilfældet skal juice afkøle lidt inden du fortsætter
5. Hæld juicen i en tynd stråle ned i æggemassen, mens du pisker ved lav hastighed til det hele er blandet.
6. Stilles på køl i et par timer eller natten over, indtil at massen er blevet helt fast/geleagtig
7. Pisk piskefløde stift
8. Pisk appelsin/æggemassen blød
9. Rør de to ting sammen til en ensartet cremet masse.
10. Cremen er nu klar til brug.