Frozen kage opsmurt

Frozen kage

Opsmurt banankage med Tobleronemousse

Min datter havde i foråret været med på Scandinavian Cake World messe i Bella centeret. Det var en skuffelse, men hun fandt dog et sukkerbillede med filmen Frozen/Frost på, som hun rigtigt godt kan lide, som skulle bruges når hun havde fødselsdag. Da jeg op til fødselsdagen spurgte hende lidt ind til kagen, var der kun et ønske. Der skulle ikke være fondant på. Kagen er derfor blevet smurt op med Palmin smørcreme (PSC) som er farvet blåt. Istapperne er Vicks blue (mints) som er smeltet i en ovnfast skål i mikrobølgeovnen og hældt ud på et bagepapir, hvorefter det er skåret ud, efter det er kølet lidt af.
Alle billederne var fra sukkerpapiret. Snefnuggene er fra Dr.Oetker.

Islandsk smørcreme

Islandsk smørcreme

min yndlings creme til opsmøring

Denne creme er nem og hurtig at lave og er min favorit creme til opsmøring af kager. Den er også god at lave pynt med, dog skal man passe på at cremen ikke er for varm (eller kold), da den er er ret blød lige når den er blevet lavet, hvilket gør den rigtig god til at smøre kager op med.

Ingredienser: (passer til en 20 cm kage, dobbelt portion til en 26 cm)

• 4 past. æggeblommer
• 60 g flormelis
• 100 g smør i tern (stuetemperatur) 
• 100 g smeltet, mørk chokolade

Fremgangsmåde:

1. Pisk æggeblommer og flormelis godt sammen. (Læg evt flormelisen nederst i skålen. Det gør at det "støver mindre")
2. Smelt og afkøl chokoladen så den er maks lillefingervarm.
3. Tilføj smørret lidt ad gangen mens du fortsat pisker, indtil det er pisket godt sammen. (Cremen ser nu ud til at skille eller være grynet. Det er meningen)
4. Tilsæt chokoladen lidt ad gangen. Det er vigtigt at der ikke piskes imens chokoladen tilføjes, da piskeriset vil kaste chokoladen op på kanten af skålen og få den til at størkne, hvilket vil give klumper i cremen.
5. Pisk blandingen godt sammen, indtil den er homogen.

Cremen er nu klar til brug.

Hvid chokoladesmørcreme

Hvid chokoladesmørcreme

Creme til opsmøring af kager

Jeg elsker hvid chokolade, så jeg har længe ledt efter en opskrift på hvid chokoladecreme til at smøre kager op med.
Desværre har jeg ikke rigtigt kunne finde nogen. Jeg var dog til et kagedekorationskursus for lidt over 1 år siden, hvor hende jeg sad ved siden af talte om at hun enten smurte op med hvid eller mørk chokoladecreme. Det lykkedes mig at finde hende på Facebook og få denne opskrift

Ingredienser: (Passer til en 20 cm kage med fyld)
100 g flormelis
100 g smør i små tern.
½ tsk vanillesukker (dog ikke hvis det skal bruges som yderste lag)
100 g hvid chokolade
40 g piskefløde

Den hvide chokolade, hakkes groft, smeltes med fløden og røres op til en glat ensartet creme.
Flormelis, vanillesukker og smør piskes luftigt og blandes med den af kølede chokoladecreme.


Hvis smøren ikke er blevet blød inden du pisker den med flormelis, så bliver konsistensen passende til at bruge med det samme. Ellers må den lige i køleskabet til den har den rette konsistens (som Nutella)

At lave en bogkage (del 8)

At lave en bogkage (del 8)

Opsmøring af kagen

Opsmøring af kagen er meget vigtigt når man arbejder med fondant. Dels er det til at gøre kagen helt plan, således at fondanten ligger pænt på kagen, og dels for at undgå at fondanten smelter. Dette vil helt sikkert ske hvis den kommer i direkte kontakt med moussen i kagen.

Jeg valgte en 1:1 chokolade ganache som opsmøring for at give kagen et lille tvist. Som navnet antyder så skal der lige del chokolade og lige del piskefløde

Jeg brugte 500 g mørk chokolade og 500 ml (½ l) piskefløde til at smøre op med. Chokoladen skal være omkring 55%, da en mere bitter chokolade vil gøre cremen for hård og en lysere vil indeholde for meget kakaosmør til at blive stiv.
Opskriften til cremen er meget simpel:
Kog piskefløden op og hæld den over den finthakkede chokolade. Lad massen stå i ca 5 minutter og rør derefter forsigtigt rundt indtil massen er ensartet og blank.
Sæt massen på køl indtil cremen har konsistens som blød kærgården. (som Kærgården der har stået ude i ca 5-10 minutter.) Hvis massen er for tyk vil den være for svær at smøre på, mens hvis den er for tynd vil den løbe ud på siderne.

Smør kagen op således at overfladen er helt glat og siderne er helt plane. Brug en kagespartel til dette. Læg kun chokoladen på halvdelen af spartlen, da det ellers vil være for svært at styre. Ved kanterne skal du smøre indad, da du ellers kan komme til at ødelægge bunden eller presse al moussen ud af kagen.
Se evt guiden her

Når du er færdig med opsmøringen stilles kagen i køleskabet indtil chokoladen er stivnet. Du kan nu enten smøre kagen igen, hvis der er brug for dette, ellers kan du nu betrække kagen med fondant.

Se del 9 om hvordan man betrækker og pynter kagen.