lørdag den 28. januar 2012

Banana chocolate chip muffins with a twist of nuts

Banana chocolate chip muffins with a twist of nuts
Dejligt svampede muffins, fryseegnede.


Min kone skulle have besøg af mødregruppen, og jeg spurgte så om jeg ikke lige skulle bage nogle muffins. Valget blev banan-muffins da vi alligevel havde 2 bananer som var godt modne. Vi elsker begge chokolade, så det skulle naturligvis også være med, og for at give dem det lille tvist, kom der hasselnødestykker i.
Det er en hurtig og nem opskrift, specielt hvis man har en "hakker" som kan klare hakningen af nødder og chokolade (min er desværre ikke kraftig nok til chokoladen, så den måtte jeg selv hakke.

Ingredienser (8-10 stk)

100 g sukker
2 æg
70 g smeltet smør
100 g mel
1 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker
2 halvsmå bananer
50-75 g chokolade
50 g hasselnødder

Hak chokolade groft og hasselnødder til en mellemting mellem groft og fint. Hasselnøddestykkerne skal ikke være for store, da de ikke skal kunne forveksles med chokoladestykkerne i munden.
Pisk æg og sukker luftigt. Jo mere luftigt dette bliver, det mere luftige bliver dine muffins
Hæld stille den smeltede smør i og rør stille med en ske.
Bland mel, bagepulver og vanillesukker og sigt det i æggemassen, mens der stadig røres stille.
Mos nu bananerne med en gaffel og vend det stille i dejen. Dejen behøver ikke at være 100% ensartet.
Vend nu chokoladen og hasselnødderne i dejen og læg dem i muffinsforme. Hvis du bruger almindelige "ikke greeseproof" papirsforme, så brug 2 pr muffins, da fedt mm vil trænge igennem den inderste form,


Bages ved 200 °C varmluft i ca 15 minutter, indtil de er gyldne og hævede.


Der kan evt pyntes med chokolade eller kakaoglasur inden servering.


Hvis du laver flere en du skal bruge så frys dem ned og når de skal serveres tages de direkte fra fryseren og varmes ca 30 sekunder i mikrobølgeovnen afhængig af ovnens effekt og antallet af muffins du opvarmer.

Velbekommen...

Glæd dig til mit næste indlæg, som drejer sig om chokoladefondant, ikke den slags man overtrækker kage med, men den chokoladekage som er flydende indeni. 

fredag den 6. januar 2012

Lav selv flødeboller

Flødeboller
med forskellige bunde
Hjemmelavede flødeboller
Desværre blev flødebollerne lidt brændte, men det kunne dog ikke smages.

Jeg har altid troet at flødeboller ville være svære at lave, og kræve en masse ingredienser, men det er faktisk noget af det nemmeste man kan lave. Det er en smule tidskrævende, men omvendt får man et resultat som er helt fantastisk.

Jeg vil her i min blog komme med 4 forskellige typer bunde, således at man selv tage den som passer bedst til ens smag.
Personligt elsker jeg marcipanbunde, men bunde af tuiles smager også godt, specielt hvis man laver dem tykke som jeg har gjort nedenfor. Man kan også bare købe mariekiks. Jeg har ikke selv smagt denne udgave, men vil dog anbefale at man enten køber dem som er belagt med chokolade, eller selv belægger dem, og vender chokoladen opad, så man undgår at kiksen bliver blød efter en halv dag.

Opskrifterne nedenfor er hver til en hel portion flødeboller, så hvis man vil prøve begge slags bunde, uden at lave dobbelt antal flødeboller, skal man halvere mængderne.

Tuiles:
Tuiles som kagekurve, hvor man
har taget noget af dejen og puttet kakao
og vand i til at dekorere med.
Denne opskrift bruges både til bunde til flødeboller, samt til kagekurve, her skal de blot være lidt større og så lægges over et glas eller lignende lige efter de er taget ud af ovnen.
Til flødeboller, kan man enten vælge om man vil have en tynd kage som bund eller en lidt tykkere (ca 2 mm). Hvis man ønsker en tykkere bund, skal man blot stege kagerne på en passe på samme måde som når man bager pandekager, pas dog på, da sukkerindholdet gør at kagen nemt brænder på.

Ingredienser:
100 g smeltet smør
100 g sukker eller flormelis
100 g hvedemel
2 æg

Alle ingredienser røres sammen i en skål til de har en ensartet masse.

Hvis man vil have de tynde bunde skal man lægge en teskefuld dej og lægge det på bagepapiret på en bradepande, husk at lave god afstand mellem "klatterne", da dejen flyder ud i ovnen.
Bag dem ved 180°C i 5-8 minutter, indtil kagerne bliver gyldne i kanten.

Tuiles bagt på panden ved høj varme.
Pas meget på de ikke brænder på.
Hvis man vil have tykke bunde, skal man bage dem på en varm slip-let pande. Hvis panden er for kold vil dejen flyde for meget ud, mens hvis den er for varm vil dejen brænde på. De er færdige når de har samme farve som pandekager.

Lad småkagerne køle helt af, inden de skal bruges.

Marcipanbunde:

Da bundene er lavet af ren marcipan er de lynhurtige at lave. Det er nemlig blot 500 g marcipan der skæres i skiver på 2-3 mm tykkelse og bages 5-8 minutter ved 180°C. Desværre laver Anton Berg ikke længere runde ruller med marcipan. De er i stedet blevet  firkantede, men fortvivl ikke, det er ret let at lave dem runde, ved at rulle stangen lidt. Forsøg ikke at lave firkantede flødebollebunde, skummet vil altid blive rundt, og så kommer der nogle grimme kanter på flødebollerne.

Mens bundene køler af, laves skummet.

Ingredienser til skummet:
300 g sukker
1 dl vand
160 g past æggehvider (= 4 bæger, da der er 40 g i et bæger)

Kog vand og sukker i 2 minutter. Sukkeret skal være gyldent i kanten.
Pisk æggehviden let og tilføj langsomt sukkermassen. Pisk derefter skummet i 15 minutter ved middel hastighed. Sidst jeg lavede flødebollerne, havde jeg ikke lige nogen elpisker ved hånden, så det var med et almindeligt piskeris. Det tog 30 minutter før skummet var blevet fast, av min arm...

Skummet fyldes på en sprøjtepose eller en frysepose og sprøjtes på bundene. Fjern evt. spidse toppe med en tandstik eller lignende, for at undgå at denne bliver brændt i ovnen.

Flødebollerne bages i ovnen ca 5 minutter ved 180 °C indtil skummet er fast i overfladen. Pas på at det ikke bliver brændt i toppen.

Mens flødebollerne afkøles hakkes 250-500 g mørk chokolade og smeltes i vandbad eller i mikrobølgeovn.

Chokoladen kan enten hældes over flødebollen med en ske, mens du holder flødebollen i hånden, eller duppes på med en pensel. Personligt synes jeg at første løsning er det nemmeste, og hurtigste, dog bruges op til dobbelt så meget chokolade ved denne løsning.
Sæt flødebollerne til tørring på en rist eller et bagepapir. Hvis der skal kokos på, eller andet pynt, skal dette hældes over så snart flødebollen er blevet betrukket, da chokoladen størkner ret hurtigt.

Hjemmelavede flødeboller med forskelligt drys

Hvis du har gode tip til flødeboller, så smid gerne en kommentar.

mandag den 2. januar 2012

Overflødighedshorn

Overflødighedshorn
Et lille horn til 6-7 personer
Mit første overflødighedshorn

Til nytårsaften tilbød jeg folk fra mit arbejde at lave noget kransekage, så de havde lidt lækkert når de nu skulle være på arbejde henover nytåret. Jeg besluttede mig for at lave et overflødighedshorn, da jeg ikke havde prøvet dette før og samtidigt syntes at de er rigtigt flotte.

For at lave et overflødighedshorn skal du bruge følgende indgredienser og materialer:
375 g marcipan
2 bg. past. æggehvider
75 g sukker
ca 200 g flormelis
ca 100 g chokolade, mørk
Skabelonen til overflødighedshornet
Bagepapir
Sprøjtepose, eller dypfrostposer til hhv chokolade og glasur
Skabelon til overflødhedshorn
En vægt
Et rent viskestykke.

Når du har fundet alle tingene kan du komme igang.

Kransekagemassen:
375 g marcipan
1,5 bæger past. æggehvide
75 g sukker

Flormelis til udrulning/bordet.


  1. Ælt marcipan, æggehvider og den almindelige sukker sammen til en ensartet masse.Dette kan gøres med dejkroge eller med hænderne. Massen skal være fast, men klistret.
  2. Print skabelonen ud og læg den under et stykke bagepapir. Klik på linket, ikke selve billedet, da du ellers får skabelonen i en forkert størrelse.
  3. Mål nu af, således at du får en af hver af figurerne, dog skal du have to af nummer 5, da den ene skal bruges til foden på hornet. Husk også at måle af til toppen (5 g). Resten af kransekagemassen skal bruges senere.
  4. Tænd ovnen på 230 °C
  5. Form toppen til en kugle så den passer til cirklen på skabelonen. Du kan selv vælge om du vil lade den være  rund eller kegleformet, som jeg har gjort. Husk blot at hvis du gør den kegleformet, skal bunden af keglen stadig være på størrelse med cirklen på skabelonen.
  6. Form nu figurerne 1 - 8. Disse skal være cigarformede, således at de passer til skabelon. Start med at lave den runde og rul dem herefter ud med en lidt hul hånd, så vil de næsten selv lave sig i den rigtige form.
  7. Figur 9 skal ikke være cigarformet, men blot være en rund pølse.
  8. Tryk nu, med din hånd, på siden der vender ind mod dig selv, på alle figurerne, således at der bliver dannet en 45° vinkel, og de bliver trekantede, hvis man skar dem igennem. Husk også at gøre det med figur 9 og begge figur 5.
  9. Saml nu figurerne til ringe, undtagen den ene af figur 5 som du skal være hesteskos-formet. 
  10. Resten af kransekagemassen deles i 2-3 stykker og rulles til en pølse, med en diameter på ca. 2 cm.
  11. Tryk på pølsens sider således at du dannet en trekant, hvis du skar den igennem. Pas på med at lave spidsen for spids, da dette vil gøre at spidsen vil meget mørk før resten af kransekagen er færdigbagt. Skær nu stykker ud i længder på ca. 4-5 cm, med en skarp kniv.
  12. Læg figurerne, og de løse stykker over på en bageplade med bagepapir og sæt i den varme ovn. Sæt evt. pladen ovenpå en anden bageplade, for at undgå at bunden bliver for mørk.
  13. Bag kransekagen i 6-10 minutter. Det skal være almindelige over/undervarme. De tages ud når er blevet gyldne, uden af de bliver for mørke.
  14. Mens kransekagen afkøles, laves Royal Icing glasuren ved at tage ½ bæger past. æggehvide og blande det med flormelis i en skål. Der skal være så tykt at der begynder at komme toppe på glasuren når du rører i det.
  15. Fyld nu glasuren i en sprøjtepose med meget lille hul i tyllen. Hvis du bare bruger en dybfrostpose, så fyld den med glasuren først og klip så et meget lille hul i det ene hjørne. Klip også så meget af det "overskydende" pose af, som er i bunden af posen, da dette ellers vil komme til at ramme når du bruger posen. Hvis hullet er for stort vil striberne blive for være at pynte med.
  16. Pynt nu alt kransekagen med glasuren. Husk at komme helt ned på siderne af ringene. Hvor tæt striberne skal være på hinanden er en smagssag, men jeg synes personligt at de skal være så tæt på hinanden som muligt uden at de løber sammen.
  17. Gem resten af glasuren, den skal bruges senere.
  18. Mens glasuren størkner, hakkes chokoladen fint og smeltes i vandbad eller i mikrobølgeovn. Pas på med at gøre det for varmt, da det vil gøre chokoladen mat, og samtidigt være længere om størkne.
  19. Tag ca. halvdelen af de små kransekagefigurer og dyb enderne i chokoladen. De resterende skal der ikke gøres noget ved. Det er en smagssag hvor meget mange man skal lave chokoladeender på. Jeg personligt synes der kommer et flottere spil hvis de ikke er ens allesammen.

    Nu skal ringene samles.
  20. Tag resten af den smeltede chokolade i en sprøjtepose med et mellem hul, eller en dybfrostpose hvor du klipper et hul på næsten 1 cm.
  21. Tag figur 9 og læg den med bunden i vejret. 
  22. Sprøjt et lag chokolade på bunden og tag figur 8 og læg den med bunden mod figur 9. Bemærk at disse to skal ligge bund mod bund, og at figur 8 skal vende således at den tynde del vender opad.
  23. Sprøjt et lag chokolade toppen af figur 8 og sæt figur 7 på med bunden mod figur 8.
  24. Fortsæt sådan med resten af figurerne, undtagen den ekstra figur 5, som er formet som en hestesko
  25. Når den ikke længere kan stå selv, tager du det rene viskestykke og folder det og bruger dette som støtte til hornet som du nu har lagt ned.
  26. Når du kommer til de sidste ringe, kan de ske at du skal lade dem tørre lidt i imellem hvert lag, for at udgår at den falder fra hinanden.
  27. Tag fadet hvor hornet skal være på og lim hesteskoen fast på fadet ved at spøjte lidt glasur på undersiden af figuren. og sæt den på fadet.
  28. Når glasuren er størknet limes hornet fast på hesteskoen vha chokoladen.
  29. De små kransekager lægges i hornet, således at det ser ud som om de falder ud af hornet. Det kan evt være nødvendigt at lime nogle af kransekagerne fast på fadet med glasuren, således at de ikke glider ned.
Så er overflødighedshornet færdigt. Man kan også fylde det med andet end kransekage. Jeg lagde senere nogle små hjemmelavede flødeboller ved, således at der var en overflod af fyld.
Opskriften på flødeboller kommer på et kommende indlæg, som jeg håber at kunne skrive om et par dage. Jeg skal lige have bagt nogle flødeboller så jeg har nogle billeder til bloggen.