GF lagkagebunde

Glutenfri lagkagebunde

bunde som ikke smager glutenfri

 

Til en almindelig bestillingskage, fik jeg en forespørgsel på om det var muligt at lave en glutenfri kage også til en af gæsterne. Dem som følger alle mine blogs vil vide at jeg laver en del allergivenlige kager, og mad til min søn Noa, så det skræmte mig ikke, specielt ikke da den kun skule være glutenfri. Dvs at der gerne måtte være både æg og mælk og nødder i kagen.
Jeg har denne opskrift på lagkagebunde med nødder, som der ikke er ret meget mel i. Jeg tænkte derfor at det måske kunne være muligt at erstatte melet med glutenfri mel. Man kunne måske selv lave en blanding af rismel, hirsemel og lignende, men lige til kager bruger jeg ofte Schär mix C eller Semper fin mix, da disse har ret gode bageenskaber. Sidstenævnte er dog tilføjet både sukker og bagepulver så det skal man tage højde for når man bruger det.

Resultatet af bundene overraskede mig positivt. Det er kun muligt at smage at bundene er glutenfri, hvis man samtidigt smager bunde med hvedemel i, og her er det stadig svært at smage forskel.
Med den almindelige opskrift vil jeg bage bundene samlet og derefter flække dem i 3, men med glutenfri mel vil jeg bage bundene hver for sig, for at undgå at de ikke bliver ordenligt bagt.


Opskrift (passer til 3 bunde i en 26 cm kage)

• 12 (ikke kolde) æg, delt i blommer og hvider.
• 100 g rørsukker
• 1,5 tsk bagepulver (glutenfri)
• 150 g Schär mix C
• 75 g finthakkede nødder (gerne blanding af hasselnødder og mandler)

1. Pisk æggeblommerne med sukkeret til det er lyst og luftigt.
2. Sigt bagepulveret med melblandingen og bland derefter nødderne i.
3. Rør melet sammen med æggeblommerne, uden at røre for kraftigt i det.
4. Pisk æggehviderne skift.
5. Bland lidt æggehvidemasse i æggeblommemassen, og fold derefter æggeblommemassen over i skålen med æggehvider, til det netop er ensartet
6. Hæld 1/3 af dejen  i en bageform der er belagt med bagepapir i bunden (kun bunden, ikke kanterne)
7. Bag ved 200 °C i ca 10-12 minutter. (Tjek med et grillspyd inden du tager den ud. Der må ikke sidde dej på spydet når du tager det ud af kagen)
8. Bag de sidste 2 bunde på samme måde.

Kagen var kun til en person så jeg stak 8 cm bunde ud af en bund

Lækre luftige glutenfri bunde, som på ingen måde er tørre.

Minionskage

Minions kage

Fødselsdagskage til min søn

Min søn på 3 år havde flere gange sagt at når han havde fødselsdag så ville have en bryllupskage i flere etager. Dem er han helt vild med. Selvom en sådan kage kunne være fin, ville den nok være lige i overkanten til børnehaven. Specielt fordi flere ville holde ferie og de skulle have kagen ifbm frokost. Han ville derfor i stedet for have en kage der lignede en dæk og med Minions på. Minions er små gule væsner som oprindeligt blev kendt fra tegnefilmene Grusomme mig (1 og 2), og er pt. højaktuelle med deres egne film "Minions", som vi var inde til forpremiere på forleden.
Jeg har derfor efterlignet hovedfigurerne Kevin, Stuart og Bob, som jeg selv synes jeg har ramt meget godt. Specielt fordi figurerne er 1,5 - 2,0 cm høje, og det derfor er meget små detaljer der skulle være.
Hvis du kender min anden blog Noas mad, så ved du måske at min søn ikke kan tåle hvedemel, æg, mælk, nødder, chokolade og boghvede, men det skal jo ikke afholde en fra at lave en fin kage til ham.
Mange slags fondant indeholder spor af nødder, eller andre ting som han ikke tåler. Jeg har dog fundet ud af at Satin Ice fondant er helt uden allergener samt vegansk.
Indeni kagen er der vegansk glutenfri sandkage, som er tilsat hjemmelavet koncentreret hindbærsaft, samt lidt rød for for at gøre den helt rød. Det hvide er det som folk normalt kender som PSC (palmin smørcreme), hvor jeg har skiftet smøren ud med vegetabilsk margarine i form af FRI margarine (fra Kvickly) og Nutanas margarine (da jeg ikke havde nok af førstenævnte), samt palmin, flormelis og limesaft for at gøre cremen frisk.

Nummerplade foran: Noa
Nummerplade bagpå: 4 år

Noas storesøster på 6 år har lavet denne Minion og bananerne ved siden af

Flagkage

1 stk tilfreds dreng

Hindbærrene blev kogt kort op, derefter blev vandet
hæft fra. De blev blendet og siet, hvorefter det
blev kogt ind.

Jeg har brugt denne guide til at lave minionsne

De originale Minions.

Vandmelonskib

Vandmelonskib

Et alternativ til kage ved festlige lejligheder

Min søn havde sidste dag i vuggestuen og derfor skulle vi have noget med. Valget faldt på et vandmelonskib, som jeg havde set billeder af på Pinterest.

Jeg er godt tilfreds med skibet, dog skulle vandmelonen helst have været mere aflang, for at give et mere "realistisk" skib.

Et par vinduer skal der til

Kanonerne er gulerødder.

Der er skåret hul til guleroden foran, som så er presset ind i klemme
fra indersiden af.

 

Jeg valgte kun at skære halvdelen af kødet ud af vandmelonen.
Dels fordi det udskårne kød passede til det som børnene
kunne spise og dels for at give grillspyddene/masterne mere
at sidde fast i.

 

Kanelsnegle uden hvede, mælk og æg

Kanelsnegle uden gluten, mælk og æg

Mit første forsøg på en kage til min søn

I anledning af at min søn, Noa, fyldte 1 år, besluttede jeg mig for at ville bage noget kage til at han kunne have med i vuggestue. Noa er allergisk overfor hvede, mælk, æg, nødder og hunde. Det sidste plejer jeg ikke at tilføje i kager, men ellers har jeg ikke mange opskrifter som ikke indholder mindst 2 af de andre ingredienser. Jeg gik derfor på jagt efter opskrifter på kager uden ovennævnte ingredienser. Det var meget svært at finde noget der bare var i nærheden af det som jeg ledte efter, og som samtidigt var noget for vuggestuebørn. Jeg faldt over en opskrift på glutenfri kanelsnegle hos Tante Glutenfrei, som har en blog med forskelligt bagværk uden gluten. 

Hendes opskrift var dog både med æg og smør (som der jo er mælk i), så jeg har brugt mælkefri margarine fra Coop, kaldet FRI, samt NO EGG, som er et erstatningsmiddel for æg, som samtidigt er uden mælk og hvede. Herudover har jeg undladt kardemomme, da jeg ikke kan fordrage dette.

Ingredienser til dejen (til 12-16 stk)

25 gr. gær

300 ml. lunkent vand
2 spk. loppefrøskaller(eks. Fiber HUSK, eller Urtekrams loppefrøskaller, som kan købes hos Helsam)

2 spk. sukker

1 tsk. salt

1 "æg": 1 tsk NO EGG og 2 spsk vand der er rørt godt sammen

5 dl. fuldkorns rismel

1 dl. majsmel

75 gr. flydende margarine uden mælk (eks. Cecel eller alm AMO)


Rør Loppefrøskallerne ud i vandet og lad det stå i 5 minutter.
Rør gæren ud i vandet
Tilføj sukker, salt og "æg", samt margarine ud i væsken
Rør majsmelet ud i væsken og tilføj derefter rismelet.
Ælt dejen godt og lad den stå overdækket i 45 minutter

Ingredienser til remonce:
100 g FRI margarine (eller andet mælkefri margarine, dog ikke flydende eller light)
2 dl brun farin
1 - 1,5 spsk kanel
½ tsk vaniljesukker

Rør alle ingredienser sammen

Ælt dejen og rul den ud i en firkant. Jeg rullede det ud på et genanvendeligt bagepapir med teflon, da dejen hurtigt smulrer. Herefter kunne jeg bruge dette til nemmere at rulle dejen sammen.
Smør remoncen ud på hele dejen og rul dejen sammen som en roulade.
Skær 1-1,5 cm tykke skiver og pres dem flade med en let hul hånd. Pas på med at trykke for hårdt, da sneglen ellers vil gå fra hinanden i ovnen.
Bag dem i ovnen i ca 30 minutter ved 200 °C. Jeg synes det lød som meget lang tid, da almindelige kanelsnegle kun skal have det halve, men begge gange jeg bagte dem fik de præcis 30 minutter.

Læg glasur på dem når de er kølet helt af.

Se også min nye blog med opskrifter til multi allergikere: Noas-mad.blogspot.com