Appelsinmousse

Appelsinmousse

En cremet frisk mousse

Jeg beklager det dårlige billede, men jeg skulle ikke selv
spise denne kage, hvorved jeg ikke kunne lave et tværsnit af kagen.

I forbindelse med en bestillingskage hvor kunden gerne ville have en appelsinmousse gik jeg i gang med at forsøge at finde en på nettet og i mine kogebøger. Dog var alle de opskrifter jeg kunne finde, ret kedelige, og virkede som om de enten ville blive for flade i smagen, eller med så meget fløde, at man kun ville kunne ane appelsinerne.
Jeg har derfor selv lavet en appelsinmousse, som er dejligt cremet, samtidigt med at den er frisk i smagen.

Til en kage på ca 30 cm (1 lag)

2 dl appelsinjuice, med frugtkød (evt hjemmelavet)
1 revet økologisk appelsinskal
2 tsk citronsaft
4 pl husblas
4 past. æg (hele æg)
250 g sukker
½ l piskefløde

1. Læg husblas i blød i vand, som angivet på pakken
2. Pisk æg og sukker meget stift
3. Hæld appelsinjuice, revet appelsinskal og citronsaft sammen.
4. Vrid husblas og opløs dem i juicen. Normalt kræves dette at du varmer juicen lidt. Hvis dette er tilfældet skal juice afkøle lidt inden du fortsætter
5. Hæld juicen i en tynd stråle ned i æggemassen, mens du pisker ved lav hastighed til det hele er blandet.
6. Stilles på køl i et par timer eller natten over, indtil at massen er blevet helt fast/geleagtig
7. Pisk piskefløde stift
8. Pisk appelsin/æggemassen blød
9. Rør de to ting sammen til en ensartet cremet masse.
10. Cremen er nu klar til brug.