mandag den 19. december 2011

Æbleskive blindtest

Hvilke æbleskiver er de bedste?
Når man nu ikke har en æbleskivepande


Jeg havde besøg af min familie i lørdags til en god gang julehygge. Normalt bruger vi dagen på at lave konfekt, men det ender altid med at halvdelen ryger ud fordi ingen af os er de store konfektspisere. Jeg havde derfor valgt at bage småkager. Det skulle være noget som min 3-årige datter kunne være med til at lave så derfor blev det bare magarine, mel og flormelis i en foodprocessor. Dette skulle bare lige køre i et par minutter og så var der en dej. Da dette er en opskrift man kan finde alle steder og ikke ligefrem den største smagoplevelse er det ikke noget jeg vil skrive mere om.

Derimod vil dette indlæg dreje sig om en blindtest jeg lavede. Jeg skulle fredag aften lige handle æbleskiver til om lørdagen. Jeg ville naturligvis helst selv lave dem, men da jeg ved at en æbleskivepande kun vil blive brugt 1-2 gange om året, er det en af de remedier jeg ikke gider at købe. Jeg tog i Føtex, da jeg vidste at de havde Karen Volf æbleskiver. Jeg har ikke prøvet dem før og var samtidigt træt af Coronet æbleskiver, som jeg synes er kedelige. Da jeg så kom i Føtex lidt i lukketid, så jeg at de havde tilbud på både Karen Volf, Rytteriet og Julefryd æbleskiver. Da jeg samtidigt havde en rest af Coronet æbleskiver derhjemme (som blev købt i mangel på bedre), valgte jeg at købe en pose af hver, således at jeg kunne lave en blindtest med 4 forskellige æbleskiver.

De 4 slags æbleskiver blev alle tilberedt på samme måde, dvs 10-12 minutter ved 200 °C over 1 L vand. Herefter blev de lagt i hver deres skåle med et nummer på. Det var kun mig der vidste hvilket mærke der var bag de forskellige numre. Jeg havde samtidigt lavet et ark, hvor man skrev en karakter fra 1-5, hvor 5 er bedst, ud for hvert nummer, samt en bemærkning ud for. Lad mig sige det med det samme: Der er mange forskellige meninger om hvordan en æbleskive skal smage.


Vinderen blev til min store fortrydelse Coronet æbleskiver. Det er jo nok fordi at de smager som de plejer. Julen er jo traditionens tid.
Der blev endvidere skrevet følgende om de forskellige æbleskiver:
Coronet: "Smag ok", "god smag", "god". (Min mening: "kedelig")
Julefryd: "Smag ok", "ikke så god", "tør", "sød". (Min mening: "Lækker citrus-smag")
Rytteriet: "Smager af natron", "Smag af æg", "Lidt tør", "Mørk, smager ikke af meget". (Min mening: "Smager som en vaffel")
Karen Volf: "smagte rå", "klæg", "ubagt". (Min mening: "konsistens som dej")

Min favorit var helt klart Føtex eget mærke, Julefryd. Smagen var ikke som andre æbleskiver. Den havde en lækker citrus-smag. Det eneste negative ved denne var at den var lidt kompakt i konsistensen.

Opdateret tirsdag d. 20/12
Mht  Karen Volf æbleskiverne, så troede jeg at nederlaget måske skyldtes at jeg ikke havde bagt dem ordenligt, da jeg ikke fulgte tilberedningsvejledningen for dem, men i stedet for valgte at tilberede dem ligesom alle de andre. Jeg prøvede derfor igår at følge vejledningen på posen til punkt og prikke, og resultatet blev præcis det samme. De smager simpelthen af dej..

Hvis du har nogen som har allergi overfor æg, gluten, nødder eller mælk, så har jeg en allergivenlig lækker opskrift som smager mindst lige så godt som købe æbleskiver: http://noas-mad.blogspot.com/2013/12/bleskiver-uden-gluten-g-og-mlk.html

fredag den 16. december 2011

At lave en bogkage (del 9)

At lave en bogkage (del 9)
At lægge fondant og pynt på kagen




Nu er vi snart færdige med kagen, men jeg håber stadig at du har god tid, for på dette tidspunkt er tidspres din værste fjende. Det er svært at være kreativ samtidigt med at have for lidt tid.

Hvis du har lavet hjemmelavet fondant, skal du nu håbe at du har lavet den ordenligt. Det havde jeg ikke, så min kæmpe portion fondant smuldrede  fuldstændigt. Jeg måtte derfor skynde mig at køre ned i byen og købe noget fondant. Udover at en masse arbejde var spild, så synes jeg heller ikke at købe-fondant smager nær så godt som hjemmelavet fondant. Min fejl var nok at jeg blev nødt til at holde en pause mens jeg lavede fondanten og så blev det for koldt, således at flormelisen ikke smeltede ordenligt sammen med resten af ingredienserne. 
Jeg håber at du har lavet din fondant ordentligt. Tag den ud af posen og ælten den godt. Hvis den er for hård så giv den lidt tid i mikrobølgeovnen. Du må endelig ikke give den for lang tid. Det vil ødelægge fondanten, men giv den indtil den er håndlun, så er du ikke helt galt på den.
Dust bordet med din duster. Læs i mit indlæg om materialer hvordan du laver din egen duster for næsten ingen penge.
Rul fondanten ud. Det er vigtigt at du hele tiden holder fondanten i bevægelse. Ellers vil den klistre fast til bordet og så gå i stykker når du løfter den op. Hvis den klistre til din rullepind/bagerulle, så dust lidt ovenpå fondanten. Pas på med at bruge for meget flormelis, da det vil tørre fondanten. Når du har rullet fondanten ud til en tykkelse på ca 3 mm, og den er stor nok til at dække top og sider på kagen tager du din rullepind/kagerulle og ruller fondanten løst op på den. Dette gør at du nemt kan rulle fondanten over på kagen.
Start med at udglatte toppen af kagen med din hånd eller med en smoother. Hvis du bruger din hånd, så tage ringe og armbånd af inden. Pas også meget på at du ikke får brugt dine negle. Det vil give grimme mærker i fondanten. Når du skal lægge fondanten på siderne så træk stille ud i fondanten mens du forsigtigt glatter den ud på siderne. På denne måde undgår du folder i kagen. Når du har lagt fondanten helt udover kagen, skal du nu skære den overskydende af kagen. Dette kan du gøre med en kniv eller en pizzaskære. Pas på med at skære skævt da dette vil give tydelige hak i fondanten.
På dagen for servering, skal kagen pyntes med dine figurer, samt have en kant rundt om kagen, og tekst på kagen. Hvis du har købt et sukkerbillede skal dette først på lige inden servering for at undgå at billedet løbet ud.
Jeg fandt denne guide til en Sinterklaas kage (Hollands svar på julemanden) på en hollandsk hjemmeside. Den viser hvor simpelt man kan lave ryggen på bogen som en kant. Du kan se den her. Det er simpelt hen bare en strimmel i anden farve end bogen der løber rundt om bogen. På midten buer den som en bog normalt gør. Den sættes fast vha. vand der er penslet på. Hjørnerne lavede jeg separat og samlede dem med de andre strimler.
Pynten sættes også  fast med vand, som pensles på fondanten. 
Hvis du har et sukkerbillede så følg blot instruktionen der fulgte med billedet. Når du har sat billedet på kan du lave en fin ramme vha Royal Icing. Se her hvordan du laver Royal Icing (eksternt link)
Put din Royal Icing i en sprøjtepose og lave en fin kant rundt om billedet, enten bare som en stribe rundt om billedet eller som blomster eller lignende. Kun din kreativitet sætter grænsen.
Hvis du har pynt som skal sættes på billedes skal dette fastgøres med Royal Icing. Sæt en lille klat på undersiden af pynten og sæt den fast på billedet.
Nu er kagen klar til servering.

Nedenfor er resultatet af min kage:





At lave en bogkage (del 8)

At lave en bogkage (del 8)
Opsmøring af kagen

Opsmøring af kagen er meget vigtigt når man arbejder med fondant. Dels er det til at gøre kagen helt plan, således at fondanten ligger pænt på kagen, og dels for at undgå at fondanten smelter. Dette vil helt sikkert ske hvis den kommer i direkte kontakt med moussen i kagen.

Jeg valgte en 1:1 chokolade ganache som opsmøring for at give kagen et lille tvist. Som navnet antyder så skal der lige del chokolade og lige del piskefløde

Jeg brugte 500 g mørk chokolade og 500 ml (½ l) piskefløde til at smøre op med. Chokoladen skal være omkring 55%, da en mere bitter chokolade vil gøre cremen for hård og en lysere vil indeholde for meget kakaosmør til at blive stiv.
Opskriften til cremen er meget simpel:
Kog piskefløden op og hæld den over den finthakkede chokolade. Lad massen stå i ca 5 minutter og rør derefter forsigtigt rundt indtil massen er ensartet og blank.
Sæt massen på køl indtil cremen har konsistens som blød kærgården. (som Kærgården der har stået ude i ca 5-10 minutter.) Hvis massen er for tyk vil den være for svær at smøre på, mens hvis den er for tynd vil den løbe ud på siderne.

Smør kagen op således at overfladen er helt glat og siderne er helt plane. Brug en kagespartel til dette. Læg kun chokoladen på halvdelen af spartlen, da det ellers vil være for svært at styre. Ved kanterne skal du smøre indad, da du ellers kan komme til at ødelægge bunden eller presse al moussen ud af kagen.
Se evt guiden her

Når du er færdig med opsmøringen stilles kagen i køleskabet indtil chokoladen er stivnet. Du kan nu enten smøre kagen igen, hvis der er brug for dette, ellers kan du nu betrække kagen med fondant.

Se del 9 om hvordan man betrækker og pynter kagen.

At lave en bogkage (del 7)

At lave en bogkage (del 7)
At lægge kagen sammen så den ligner en bog.

Da jeg startede hele projektet med at lave en bogkage var jeg meget tæt på at købe en kageform som var formet som en bog. Jeg syntes dog at 249 kr var lidt meget for en form jeg måske kun skulle bruge en enkelt gang og samtidigt skulle finde plads til derhjemme. Jeg begyndte derfor at google efter en måde at lave kagen selv. Jeg fandt hurtigt ud af at der var 3 måder man selv kunne lave det selv: 
  1. Hvis man har en høj firkantet kageform, vil man nemt kunne skære kagen til da den ville hæve mere på midten, end i siderne. Så ville det blot kræve at man skærer toppen til så den passer i stedet  for at skære den lige over som man normalt gør med disse kager. Ulempen med denne er at man skal ud og købe denne form som måske heller ikke vil blive brugt igen.
  2. Man kan bage 2 kager i firkantede ovnfaste fade og sætte dem sammen. Herved vil kagen få bugerne på midten da et ovnfast fad runder lidt i bunden. Ulempen med denne er at man måske ikke kan få den ønskede form, da de ovnfaste fade ikke altid lige passer til halvdelen af en bog.
  3. Man kan bage 3 bunde af en bradepande og så skære dem til, som jeg skriver mere om nedenfor. Ulempen er her at man skal bage 3 bunde hver for sig, og derfor skal bruge forholdsvis meget tid på at bage kagerne, i stedet for at man nøjes med at bage en gang og så smide kagen i ovnen i 40 minutter.
Jeg valgte at bruge den 3. mulighed, da jeg ikke lige have brug for at købe en stor firkantet bageform, eller havde et ovnfast fad som ville passe til lejligheden. Jeg vil derfor kun beskrive hvordan man bruger denne.

  • Når de 3 lagkagebunde er bagt skal de køle helt af. 
  • Skær 1½-2 cm af top og bund på bundene  således at hjørnerne ikke længere er runde (se billedet foroven),. Læg evt. bundene ovenpå hinanden og skær dem samtidigt således at du er sikker på at de bliver lige store. Husk at gemme de stykker du har skåret af. Du skal bruge nogle af dem senere.
  • Tag kagepladen frem. Se evt. mit indlæg om hvordan du laver kageplader selv.
  • Tag et stykke bagepapir på størrelse med kagen og klip den over i 4 stykker, således at hvert stykke nu er en trekant. Læg en lille smule mousse på midten  sæt herefter bagepapiret fast på denne klat, således at det dækker bagepladen. Bagepapiret er til for at undgå at få gjort bagepladen beskidt, når du samler kagen og senere smører den op. Det er ikke her du skal satse og undlade bagepapiret. Du kommer til at grisse.
  • Læg en bund ned på kagepladen.  
  • Smør mousse på bunden. Husk at mousse skal have stået et par timer i køleskabet således at den er blevet fast, da det ellers er umuligt at få lagt bundene ordenligt. 
  • Læg en bund ovenpå. Sørg for at den flugter med den nederste. Læg den anden mousse på. Du skal have lidt mousse tilbage til senere.
  • Læg 2 stykker af det lagkagebund du havde skåret af ovenpå moussen parrallet med passende afstand til hinanden. Disse skal gøre at bogen får den rigtige facon. Se evt mine billeder nedenfor for forklaring.
  • Læg resten af moussen ovenpå de løse stykker således at der bliver to pæne toppe.
  • Skær den sidste lagkagebund over på midten og læg dem ovenpå kagen.
  • Stil kagen i køleskabet til dagen efter. Put gerne husholdningfilm over.
Læg 2 stykker overskydende lagkagebund
ovenpå moussen og læg mousse ovenpå
Læg den ene halvdel af lagkagebunden
på kagen
Læg den anden halvdel af lagkagebunden
på kagen og du har nu en bogkage.

 Se del 8 for guide til opsmøring af kagen

At lave en bogkage (del 6)

At lave en bogkage (del 6)
At lave lagkagebunde.


Lagkagebund:
Hvor vi tidligere lavede ting som skulle laves i god tid er vi nu kommet til ingredienser som skal laves kort tid før servering af kagen. Man har derfor ikke alverdens tid til at lave tingene om, hvis de går galt. Jeg var af samme årsag derfor ret spændt på at se hvordan resultatet af lagkagebundende og de to forskellige mousser.
Jeg fandt flere forskellige opskrifter på lagkagebunde, også beregnet til bradepanden, men dem som jeg syntes så lækrest ud, de var ikke omregnet til at gælde for bradepande, men kun runde former. Jeg måtte derfor igang med PI og radius på den oprindelige form for at finde ud af at arealet på bradepanden var 3-4 gange så stort.
Jeg lavede derfor 3 portioner af opskriften for at udligne dette. Da jeg var færdig fandt jeg ud af at jeg nok skulle have lavet 4-5 portioner, da bundene blev ret tynde, ca ½ cm i tykkelsen. 
Da en bradepande normalt ikke er ret høj valgte jeg at lave lave 3 portioner, så hver bund blev bagt hver for sig. Det kræver at man holder mere øje med bundene i ovnen og tage den ud så snart de begynder at få farve, da de meget hurtigt bliver tørre.
For at gøre det nemmere for jer har jeg her omregnet hvor meget der skal i pr portion:

Lagkagebund i en bradepande (1 lag):
8 æg
190 g sukker
160 g mel
2½ spsk kartoffelmel
1½ tsk bagepulver

Fremgangsmåden kan ses her Bagetiden er kun 15-20 minutter ved 175 °C


Husk at smøre dejen helt plant i bradepanden, da dejen ikke vil glatte sig selv helt ud i ovnen.

Til denne størrelse kage skal der bruges 2 portioner hver af de 2 slags fyld.

I del 7 vil jeg skrive lidt om hvordan jeg meget simpelt lavede kagen til en bogkage.



tirsdag den 13. december 2011

Gateau Marcel

Gateau Marcel
Bagt chokolademousse med chokolademousse


Selvom navnet lyder som en kage der kun er for konditorer er kagen meget simpel, men smager stadig som en drøm. Den er helt klart min favorit når vi taler om chokoladekager. Reelt er det faktisk bare behandlet chokolademousse, men det ligner en kage og har konsistens som en kage. Bemærk at der ikke er mel i denne kage.

Ingredienser:
200 g mørk chokolade (70%)
200 g smør (+ til smøring af formen)
200 g sukker (+ til smøring af formen)
7 past. æggeblommer
4½ past æggehvider

Pynt:
Kakao

Tænd ovnen på 175°C
Smelt chokoladen sammen med smøren. Det må ikke blive mere end fingervarmt, så pas på hvis du gør det i en mikrobølgeovn.
Hæld 2/3 af sukkeret sammen med æggeblommerne og pisk det lyst og luftigt. Pisk hviderne stive i en anden skål og tilføj den sidste sukker undervejs.
Vend forsigtigt chokoladeblandingen sammen med de piskede æggehvider. Fold forsigtigt  og gradvist de piskede hvider i blandingen til en glat masse.
Smør en springform med smør og sukker. Det er vigtigt at du får smurt med smør OG sukker. Ellers vil kagen hænge fast i formen. Bank overskydende sukker af.
Hæld halvdelen af chokolademassen i springformen og bag den i 30 minutter. Stil den resterende del af chokolademoussen på køl. Når kagen er færdig tages den ud af ovnen. Den vil falde sammen, men det er meningen.
Lad den køle helt af. Fordel moussen på kagen og stil den i køleskabet i mindst 1 time. Drys med lidt kakao og server.

Kagen tager ikke skade af at stå til dagen efter, tvært i mod.

At lave en bogkage (del 5)


At lave en bogkage (del 5)
At lave en sut med suttekæde i fondant
Sut med suttekæde i fondant.

Nu er jeg kommet til det sjove, nemlig at se alle ideer bliver til virkelig. Det er nu at det må briste eller bære.
Jeg vil anbefale alle der vil prøve at lave en kage for at de i god tid, inden de skal lave deres første kage, øver sig i at arbejde med fondant. Det jeg gjorde var at lave en halv portion fondant (MMF) og dagen efter lavede jeg en sut samt forsøgte at lægge fondant på et ovnfast fad der lå på hovedet. Det sidste er naturligvis ikke lige som at lægge det på en rigtig kage, men man kan se hvordan fondant arter sig når man lægger det over en firkantet eller rund form, og hvordan man får siderne til at lægge pænt uden af folde.


Inden du starter med at lave figurer i fondant skal du have fundet følgende frem:


  • Skalpel eller filetkniv
  • Bageunderlag eller klargjort bordplade
  • Skabeloner til diverse figurer som du skal lave
  • Udstikker eller sugerør
  • Duster
  • Fondant (Det skal forblive i køleskabet indtil brug)
  • En lille beholder med vand
  • En lille pensel til at lime med.
  • Tandstik eller modellerværktøj.
  • Husholdningsfilm til at bruge som støtte, så ikke figuren falder sammen.
  • Evt. en embroser til at lave sy-stingsmønsteret med
  • Evt. pastafarve til at farve fondant med.
  • Evt. Tusch med levnedsmiddelfarve.
En god ide inden du starter med at lave en sut er at finde ud af hvordan sutten skal se ud. Det nemmeste er at lave en rund sut med rundt suttehoved, men da min søn ikke bruger sådanne sutter ville det virke skørt at lave en sådan sut. Jeg tog derfor en af hans sutter (ikke den han havde i munden) og tegnede efter på et stykke papir. Da jeg ikke er den store tegner, måtte jeg lave 5-6 forskellige tegninger af toppen af sutten før jeg var nogenlunde tilfreds. Jeg skar derefter skabelonen ud og nu var jeg klar til at komme igang med at lave sutten.

  1. Rul en smule af farvede fondant ud i en tykkelse på 4-5 mm.
  2. Skær toppen af sutten ud efter skabelonen.
  3. Lav "ånde"-huller i sutten, Dette gøres vha et sugerør. Husk at puste det stykke ud som du har stukket ud og nu sidder i sugerøret, inden du bruger den igen, da det ellers vil give problemer når du skal stikke det næste hul ud.
  4. Lav en strimmel på ca 5 cm i længde, 7-8 mm i bredden og 2-3 mm i tykkelsen. Dette skal være "håndtaget" på selve sutten. Lim dem fast vha penslen og en smule vand, på midten af det store stykke, således at de danner en ring. De to spidser skal være ca 1 cm fra hinanden. 
  5. Lav en rektangel i fondant på ca 3 cm i længden, 2 cm i bredden og 1 - 1,5 cm i højden. Dette er til spændet på suttekæden. 
  6. Skær 2-3 mm af hver side, dog ikke den sidste centimeter. Se evt biledet nedenfor for forklaring på hvad jeg mener. 
  7. Lav nu et lille trekantet hak ind i den brede ende, således at man kan sætte selve suttekæden lidt ind i spændet. 
  8. Skær den smalle del af spændet over vandret, således at det ser ud som om spændet er lidt åbent. 
  9. Pak nu den farvede fondant væk og tag den hvide (eller anden farve) frem. 
  10. Lav en lille cirkel med en tykkelse på ca 3 mm. Skriv barnets navn, med en tusch med levnedsmiddelfarve. Lim den på sutten således at den dækker håndtaget. Det er smag og behag om dette navneskilt skal være rundt eller ovalt. 
  11. Lav suttehovedet ved at lave en rund pølse. Hvis sutten bare skal være rund, gør du bare den ene ende tyndere. Hvis sutten skal være anatomisk, skal du trykke pølsen flad i den ende ende og samtidigt bukke den så den får det rigtige udseende. Gør det inderste af suttehovedet mere tynd end resten. Det er efter min mening end del svære at lave en anatomisk sut end en rund, men samtidigt mere personlig. 
  12. Lim suttehovedet på resten af sutten og støt det vha. husholdningfilm. Buk siderne lidt således at de ser ud som en rigtig sut. 
  13. Lav en strimmel på 2-2,5 i bredden og 15 cm i længden (ca 2-3 mm i tykkelsen). Lav evt et mønster på suttekæden da den ellers godt kan se en smule kedelig ud. Jeg lavede en imitation af sy-sting på begge sider af "kæden" og det så ret flot ud.
  14. Skriv evt navn på "kæden"
  15. Lav en lille tynd pølse på 3-4 cm.
  16. Lim den ene ende af "kæden" på håndtaget på sutten og tryk det forsigtig ned således at enden forsvinder mellem håndtaget og selve sutten.
  17. Læg pølsen rundt om kæden lige hvor den sidder fast på sutten. Husk at få limet denne på. Denne skal ligne den elastik der gør at sutten sidder fast på kæden
  18. Den anden ende af "kæden" limes sammen med spændet som der blev lavet før.
  19. Lav lidt bølger i kæden således at den ser levende ud. Hvis den falder sammen så læg en bold af husholdningsfilm ind under, for støtte.
  20. Læg sutten i en papæske, så den kan tørre. 
Mit resultat af sutten.
Desværre fik jeg ikke trykket suttekæden ordenligt ned så enden kunne ses ved sutten,
men Rom blev jo heller ikke bygget op en dag.
I del 6 vil jeg skrive lidt om at bage lagekagebunde i en bradepande i stedet for en rund form.

søndag den 11. december 2011

At lave en bogkage (del 4)

At lave en bogkage (del 4)
At lave Converse sko i fondant
Sut med suttekæde i fondant.

Nu er jeg kommet til det sjove, nemlig at se alle ideer bliver til virkelig. Det er nu at det må briste eller bære.
Jeg vil anbefale alle der vil prøve at lave en kage for at de i god tid, inden de skal lave deres første kage, øver sig i at arbejde med fondant. Det jeg gjorde var at lave en halv portion fondant (MMF) og dagen efter lavede jeg en sut samt forsøgte at lægge fondant på et ovnfast fad der lå på hovedet. Det sidste er naturligvis ikke lige som at lægge det på en rigtig kage, men man kan se hvordan fondant arter sig når man lægger det over en firkantet eller rund form, og hvordan man får siderne til at lægge pænt uden af folde.

Inden du starter med at lave figurer i fondant skal du have fundet følgende frem:


  • Skalpel eller filetkniv
  • Bageunderlag eller klargjort bordplade
  • Skabeloner til diverse figurer som du skal lave
  • Udstikkere
  • Duster
  • Fondant (Det skal forblive i køleskabet indtil brug)
  • En lille beholder med vand
  • En lille pensel til at lime med.
  • Tandstik eller modellerværktøj.
  • Husholdningsfilm til at støtte figurerne med (her flappen på skoen)
  • Evt. en embroser til at lave sy-stingsmønsteret med
  • Evt. pastafarve til at farve fondant med.
  • Evt. Tusch med levnedsmiddelfarve.
Det første jeg vil lave er en Converse sko:



  1. Print skabelonen-arket ud og klip skabelonerne ud. Find skabelonen her Læg mærke til at ovenstående billede illustrerer hvor de forskellige 
  2. Rul nu først den farvede fondant ud, og skær stykkerne 5, 6 og 12 ud ved at lægge skabelonerne ovenpå. Tykkelsen af fondanten skal være ca 4-5 mm. Man kan for nemhedens skyld lægge skabelonen på fondanten og så rulle med bagerullen/rullepinden ovenpå fondanten. Så kan man skære de forskellige dele ud uden at skulle være bange for at komme til at skære i skabelonen. Jeg lavede sålen (skabelon 5) i det farvede fondant. Det er smag og behag. Husk at sålens skabelon skal spejlvendes den ene gang, for at udgå at du laver 2 sko til venstre fod. Siderne (skabelon 12) kan enten bare skæres ud 4 gange og så skal 2 af dem vendes før der laves imitation af sy-sting, da sy-stingene ellers vil være på indersiden på nogle af den ene side. Alternativt kan man lave siden i 1 stykke i stedet for 2. Derved undgår man at skulle samle siderne bagpå. Dette gøres ved at først at ligge skabelonen på og så skære rundt om skabelonen dog uden at skære ud der hvor man ville samle den med den anden side. I stedet vender man skabelonen og skærer videre, således at de to stykker nu sidder sammen. Se evt. et youtube-klip med en lille vejleding om dette her. 
  3. Lav hullerne i siderne (skabelon 12) hvor snørebåndet skal "igennem". Dette gøres vha et sugerør. Husk at puste det stykke ud som du har stukket ud og nu sidder i sugerøret, da det ellers vil give problemer når du skal stikke det næste hul ud.
  4. Pak den farvede fondant væk.
  5. Tag nu den hvide fondant frem og rul den ud, og skær næsefronten ud (skabelon 4). Skær derefter skabelon  10 ud. Denne skal bruges til at lave logoer på skoen. Jeg brugte selv skabelon 9 og 11, men det fortrød jeg. Der skal ikke ret meget til før disse lige pludselig er for korte. Jeg vil derfor anbefale dig at skære lange strimler ud i en bredde på ca. 7 mm
  6. Pak herefter den hvide fondant sammen, da der går noget tid før du skal bruge fondanten til snørebåndene.
  7. Start med at lægge sålerne frem. Husk at der skal være spejlvendte i forhold til hinanden. (ligesom rigtige sko). Tag herefter siderne frem. Tag penslen og "mal" lidt vand på undersiden af siderne, samt der hvor de skal limes sammen (hvis ikke du har lavet et helt stykke). Sæt dem herefter på sålen.
  8. Lav to bolde af husholdningfilm og læg dem i skoen. Disse skal fungere som støtte til fronten af skoen så den ikke falder sammen.
  9. Læg nu den farve frontslip (skabelon 6) ned på bordet og lim (med vandet) den hvide del af fronten (skabelon 4) ovenpå således at det runde på de to dele flugter med hinanden. Når det har ligget lidt kan du lime den på sålen. Læg mærke til at du skal bukke fronten således at det forreste er lodret. Ellers vil det ikke passe med siderne på skoen. Her skal du bruge husholdningfilmen og sørge for at den støtter godt på flippen, ellers vil denne falde sammen. 
  10. Tag fondanten fra skabelon 6 og lav imitation af sy-sting på denne som det er illustreret på skabelonen. Dette kan gøres ved at bruge en embroser, eller bruge en tandstik til forsigtigt at lave mærkerne i fondanten. Fold nu stykkerne således, at det uden sy-stingene, vender ind mod skoen. Lim nu stykkerne bag på skoen.
  11. Tegn streger på de 2 længste hvide strimler, som vist på skoen foroven. 
  12. Lav imitation af systing på de 2 korte hvide strimler.
  13. Lim de 2 længste strimler på skoen først, således at de flugter med siderne på skoen. De skal kun gå til kanten af siderne og må ikke kom ud på spidsen af skoen.
  14. Lim herefter de korte strimler på således at sy-stingene vender opad. Se på billedet hvordan de skal side.
  15. Tag den hvide fondant frem igen og rul den tyndt ud. Skær herefter snørebånd i en tykkelse af ca. 4 mm. Du skal bruge 4 stykker i 5 cm, 8 stykker i en længde af  7-8 cm, 1 styk  i en længde på ca. 3 cm og 4 stykker på 10 - 15 cm.
  16. Lim 2 stykker af dem på 5 cm som et kryds på hver af skoene, således at enderne  ligger ud for hullerne. Disse skal være den del af snørebåndene som ligger bagerst. Dette gentages på den anden sko.
  17. Tag 1 stykke på 7-8 cm og rul forsigtigt enderne så de ligner at de er presset sammen for at komme ind gennem hullerne. Dette stykke skal sættes i de to nederste huller. Tag noget af længden hvis de er for lange. Pensel lidt vand på de nederste huller, der hvor snørebåndene skal sidde fast. Skub spidserne af strimlen ind i hullerne vha. et modelleringsværktøj eller bagenden af penslen.
  18. Gentag punkt 17 med 2 stykker mere. Disse kan enten sættes således at de går fra den midterste til den øverste på modsatte side og så krydser over hinanden. Ellers kan man sætte  den på samme måde som punkt 17, altså vandret. Ved første løsning skal man sætte et stykke mere på som går mellem de øverste huller. Ved anden løsning skal man blot huske at hvis man ikke vil have en bundet sko, skal man ikke sætte den øverste på.
  19. På den/de sko der skal have en sløjfe tager man 1 stykker på 7-8 cm og folder enderne således at de møder hinanden ovenpå midten af strimlen, således at det ligner en sløjfe. Man tager nu det lille stykker og bukker rundt om midten for at skjule samlingen. Når man har selve sløjfen tager man 2 af de lange stykker og ligger dem på midte af det øverste bånd. Skær evt. strimlerne til således at de ikke overlapper hinanden i toppen. Lav nogle bølger i snørebåndet, således at det ser levende ud. Læg noget husholdningsfilm under hvis det falder sammen. Rul spidserne forsigtigt, så det ligner rigtige snørebånd.
  20. På den sko hvor snørebåndet ikke skal være bundet, kan man enten bare lade de to snørebånd gå over hinanden inden de løber ned af skoen og ud på "gulvet", som jeg har gjort, eller man kan sno dem rundt om hinanden, som vidst på billedet foroven. Husk at lime med vand de steder snørebåndet rører skoen, for at de sidder bedre fast og risikoen for at snørebåndende knækker er mindre.
  21. Skoen er nu færdig og skal sættes til tørre, helst i en papæske. Lad bare husholdningfilmen sidde indtil de skal på kagen.
Resultatet af mine første sko i fondant.



fredag den 9. december 2011

At lave en bogkage (del 3)

At lave en bogkage (del 3)
Inspiration

Jeg er det som man normalt kalder en nørd når det drejer sig om mobiltelefoni og computer, men også til at google ting. Er der noget andre ikke kan finde, spørger de tit mig. Jeg så det derfor som en naturlig ting at google lidt efter forskellige ideer til min kage. For at skåne jer for at skulle bruge lige så lang tid på at søge efter ting som mig, deler jeg gladeligt mine fund med jer.

Hjemmesider med opskrifter:

  • Himmelske-kager.blogspot.com - En blog der er fyldt med opskrifter på alle mulige mousser, lagkagebunde og meget andet. Hun har også 7 indlæg hvor hun gennemgår hvordan man laver en kage med fondant. Lige fra forberedelsen til at lægge fondant og pynt på. Denne blog har været grundstenen bag min dåbskage. Hvis der er noget man er i tvivl om mht
  • Kagemor.blogspot.com - Blog med en masse billeder af kager med forskellige temaer. Rigtig god til at få gode ideer af. Der er samtidigt også en del opskrifter på denne blog.
Links til sider og videoer med inspiration til fondantfigurer og undervisning i hvordan du skal gøre:

  • Cakecentral.com - En hjemmeside fyldt med inspiration og "How to"-guides. Her fandt jeg skabeloner og guide til converse skoene. Se linket her
  • youtu.be/1cBcVz2IR_g - Et link til en youtube video, hvor der forklares hvordan man laver Converse skoen. Jeg er ikke helt enig i alle hendes måneder at lave skoen på, men hun har samtidigt også mange gode råd, som afviger fra Cakecentral's skabelon, som jeg er meget enig med hende i.
  • Monkeysee.com/play/15846-fondant-cake-decorating-crumb-coating - En video af Monkey See som har mange forskellige klip om alt muligt, men hvis du åbner dette link vil der nedenfor videoen være andre videoklip som er relateret til at lave en kage med fondant.
Skriv gerne flere gode links i kommentarfeltet.

I det næste indlæg, del 4,  vil jeg starte på at lave dekorationer til kagen.

At lave en bogkage (del 2)

At lave en bogkage (del 2)
Tidsplan

I dette indlæg vil jeg skrive lidt om hvornår man kan/skal lave de forskellige ting til kagen. Min kage skulle spises søndag, men for nemhedens skyld angiver jeg bare hvor mange dage før man kan/skal lave de forskellige ting.

Mere end 5 dage før:
Find inspiration på nettet og tegn et billede af kagen, således at du er helt sikker på at pynten kan være på kagen og at du ikke glemmer noget pynt. Jeg har desværre ikke selv gemt min tegning, så jeg kan ikke komme med et eksempel.
Hvis du vil lave noget specifikt, som f.eks. converse sko, så find skabeloner mm inden, så alt er klart inden. Der er ikke noget værre end at mangle skabeloner mm når man er startet på kagen. Hvis du er i tvivl om hvordan du skal lave nogle bestemte ting, så find også ud af det inden du starter.

Mindst 5 dage før:
Lave fondant. Det anbefales at fondanten ligger i køleskabet til dagen efter før man begynder at bruge den. Dog kan den sagtens ligge længere. Fondant skal altid ligge i en tætsluttet pose når man ikke arbejder med den. Dette skyldes at den meget hurtigt bliver tør og så vil fondanten revne når man forsøger at lave figurer. Dette gælder også når man er ved at modellere figurer mm. Tag kun det som du skal bruge til den givne figur. Lad resten blive i den lukkede pose.


Mindst 4 dage før:
Lave 3D fondant figurer. Her menes ting som hæver sig over overfladen, f.eks. sko, sutter osv. Det skyldes at fondanten skal blive helt stiv for at holde sig selv, og det bliver det kun af at lufttørre. Læg figurerne i en pap-æske, da det ellers ikke vil tørre ordentligt.

1-2 dage før:
Hvis du ved du ikke har tid til at betrække kagen på dagen, så skal moussen og kagebundene laves 2 dage før, ellers dagen før.
Lav fyldet til kagen, da en mousse bliver meget mere fast ved at stå i køleskabet i et par timer.
Bag lagkagebundende. Disse kan også laves tidligere og så fryses ned. Husk at lægge bagepapir mellem lagene inden du kommer den i fryseren.
Når mousssen har stået et par timer lægges kagen sammen, og står til dagen efter.
Lav evt 1:1 chokolade ganache, hvis du skal bruge dette til opsmøring. Det kan også gøres samme dag som du skal bruge det, så længe du husker at indlægge tid til at den stivner inden du kan bruge den.

1 dag før eller mindst 3 timer før servering:
Smør kagen op med smørcreme eller 1:1 chokolade ganache. Sæt kagen på køl indtil det er stivnet. (dette kan tage 1 times tid)
Læg fondant på kagen. Sæt kagen i køleskabet, utildækket! Hvis du dækker kagen til vil fondanten smelte meget.

På dagen:
Pynt kagen med fondant, og royal icing.
Hvis du skal lægge et sukkerbillede på kagen, skal dette ske umiddelbart før servering, da billedet vil smelte af at komme i køleskabet.

I del 3 vil jeg skrive lidt om at lave figurer mm til kagen, samt om hvor man kan finde inspirationer til figurer.

At lave en bogkage (del 1)

At lave en bogkage (del 1)
Ingredienser


Noget jeg har savnet da jeg skulle starte på at lave denne bogkage, eller en anden kage lavet vha. en bradepande, er at kunne læse hvor meget man skal bruge/lave af de forskellige ingredienser. Derfor vil jeg i denne blog angive mængder på samtlige ingredienser.

Jeg har lavet kagen med almindelige lagkagebunde, hertil et lag af hyldeblomstmousse og blåbærmousse. Al fondanten skulle have været af hjemmelavet fondant af skumfiduser, men det endte med at overtrækket var købe fondant fra Kræmmer Hus. Hvorfor det endte med dette fortæller jeg mere om længere ned i artiklen.
Jeg vil også lige sige tak til Himmelske-Kager.blogspot.com for en genial side, som har været grundlæggende i min kageproduktion.

Ingredienser til bogkagen inkl. pynt (en samlet indkøbseddel findes nederst):


  • 3 portioner hjemmelavet fondant (MMF): 2 portioner til overtræk og 1 portion til pynt, hvoraf jeg farvede den store portion lyseblå, med pastafarve i royal blue, samt halvdelen af den lille portion, som jeg dog farvede mørkeblå (royal blue), med samme pastafarve. Den sidste halvdel forblev hvid.
  • 3 portioner lagkagebunde  fra Himmelske-Kager.blogspot.com (Lav 4-5 portioner hvis bundene skal være lidt tykkere end 0,5 cm)
  • 2 portioner hyldeblomstmousse fra Himmelske-Kager.blogspot.com (Der var ca 1/3 del tilbage, som jeg har frosset ned til en anden god dag)
  • 2 portioner blåbærmousse fra Himmelske-kager.blogspot.com
  • 1 portion Royal icing
  • 1 portion hvide sukkerhjerter fra Hedebogård kryderier (Fandt dem for 10 kr på et julemarked)
  • 1 sukkerbillede fra www.kagedeko.dk
  • Pastafarver og tusch med levnedsmiddelfarve (Jeg har brugt Navi blue pastafarve og sort tusch)
  • 1:1 Chokolade ganache til opsmøring.  - fra Himmelske-kager.blogspot.com
Indkøbseddel til brug:

Fondant:
2 poser Haribo Chamallows Barbeque (kan f.eks. købes i Føtex)
4 pk flormelis
6 spsk olie (smagsneutral olie, eks. rapsolie)
1 bg Pastafarve


3 tynde lagkagebunde i bradepandestørrelse :
15 æg
320 g sukker
300 g mel
4,5 spsk kartoffelmel
3 tsk bagepulver
evt hakkede nødder

3 almindelige lagkagebunde i bradepandestørrelse:
25 æg
530 g sukker
500 g mel
7,5 spsk kartoffelmel
5 tsk bagepulver


Hyldeblomstmousse:
16 plader husblas
8 past. æg
500 g sukker
6 dl hyldeblomst saft (koncentreret (1:4) fra f.eks. Kalvi eller Grønnegården - eller hjemmelavet)
1 L piskefløde

Blåbærmousse:
500 g blåbær
1 alm. vaniliestang (Jeg brugte  1,5 stang og syntes det var for kraftig smag af vanilie)
250 g sukker
Saften af 1-2 limefrugter
1 L piskefløde
300 g god hvid chokolade
8 blade husblas

1:1 Chokolade Ganache:
500 g mørk chokolade (55%), hvis den er mørkere vil konsistensen ikke blive god)
½ l piskefløde

Royal Icing:
1 bæger past. æggehvide
ca 300 g flormelis
evt. pastafarve

I del 2 vil jeg fortælle lidt omkring hvornår man kan lave de forskellige ting til kagen, samt opbevaring af disse indtil festen.


mandag den 5. december 2011

Materialer

Materialer

At lave kager med fondant, kan hurtigt blive en dyr fornøjelse. Jeg har her samlet en liste over ting som jeg efter min mening, sagtens kan undvære eller erstatte med ting man allerede har.

Rullepind:
Hvis du har en ordentlig kagerulle, så brug den. Efter min mening er der dog 2 ulemper ved at bruge en normal kagerulle: Den ene ulempe er at man har det med at rulle for hårdt på dejen hvorved den bliver trykket fast i bordpladen. Den anden ulempe er at en kagerulle ikke er ret bred, man kan derfor komme til at lave striber på fondanten der skal lægges over kagen. Dette kan dog undgås ved hele tiden at flytte kagerullen, således at man ikke ruller det samme sted på fondanten hele tiden. Hvis din kagerulle er af træ så put lidt flormelis eller maizena på den, inden du bruger den. Brug gerne en duster så der ikke kommer for meget på. Læs mere om hvordan du selv laver en duster længere nede i bloggen.

Udstikkere:
Udstikkere til fondant koster tit 50-100 kr for et sæt. Her kan man bare købe udstikkere til småkager, som tit sælges billigt i Tiger'en eller i supermarkeder. Jeg købte et sæt i Lidl til 29 kr med ca 20 forskellige former, heriblandt hjerter som jeg brugte til kagen.
Hjerter som er lavet med udstikkere fra Lidl.
Det miderste hjerte er præget med fondant embrosser fra butikken Kræmmer Hus til 58 kr

Hvis man vil have tekst på kagen, kan man købe bogstavudstikkere fra 65 kr og op. Hvis man ikke rigtig synes, man vil bruge den samme skrifttype hver gang, så åben word på computeren. Find den ønskede skrifttype og print den tekst du vil have stående på kagen ud på et kraftigt stykke papir, i forholdet 1:1. Herefter er det blot at klippe/skære bogstaverne ud enkelvis og så har du en form at skære efter, men en filetkniv eller en skalpel. Her vil jeg blot anbefale at du spejlvender bogstaverne, således at det fondant som vender nedad bliver det som vender opad. Fondanten har det nemlig med at flosse lidt i kanten når man skærer, men det vil ikke kunne ses, hvis det vender ned mod den færdige kage. På min søns dåbskage har min kone selv tegnet bogstaverne på noget kraftigt papir.og så derefter skåret dem ud til mig.
Jeg købte selv en skalpel med løse blade. Sådan en koster max 50 kr i Bog og Idé. Den er fiks og med en smidig hånd kan man hurtigt selv lave de figurer som man ønsker, uden at skulle købe specifikke udstikkere til hver enkelt form. Fordelen ved en udstikker er dog at det går en del hurtigere hvorved det er at fortrække hvis man skal lave en masse ens figurer.
En anden smart udstikker som er meget billig, er et sugerør. Det er ideelt til at bruge når man skal lave helt runde huller i eksempelvis sutter eller i sko, hvor snørrebåndet skal igennem. Jeg brugte det også til at lave prikken over i'et på mine i'er på Noa's dåbskage.

Duster:
Ideen fandt jeg hos danmarks bedste blog om fondant og kagekunst: himmelske-kager.blogspot.com

Fra himmelske-kager.blogspot.com
En duster bruger man til at duste maizena eller flormelis ned på arbejdsbordet og på fondanten således at fondanten ikke klistre fast til bordet eller kagerullen/rullepinden.
I stedet for at købe en duster kan man i stedet blot bruge 2 engangsklude, ligge den sammen og fylde dem med maizena/flormelis, og så lukke med en lukkeklips eller en elastik. Som forholdsvis nybagt far er engansklude alligevel nogle som vi har, så det er bare lige at fiske nogen ud når der tages hul på en ny pakke.
Billedet er taget fra himmelske-kager.blogspot.com, og vejledningen til at lave den kan findes her

Kageplader:
Hvis man skal lave en kage som er større end det kagefad man normalt bruger til lagkagen, så kan man købe kageplader. Disse koster mellem 30 og 100 kr. En billigere løsning er blot at tage en krafig papkasse og skær et stykke til. Hvis kagen er stor, så læg et par stykker pap ovenpå hinanden for at gøre pladen mere solid. Hvis du ikke har nogen større papkasser liggende, og din lokale brugs ikke lige har en tom banankasse, så køb en flyttekasse i Harald Nyborg eller lignende steder. De koster ca 15 kr. Når du har klippet pappet ud, limer du blot staniol ovenpå pappet, så bliver det hurtigt en flot kageplade. Husk at lægge nok staniol op til at det også kan limes fast på undersiden af pappet, da det ellers vil gå løst når kagepladen flyttes.

Smoother:
En smoother er et værktøj som minder lidt om en slibeklods. Den gør at fondanten ligger helt plant på kagen uden ujævnheder. Jeg savnede på intet tidspunkt dette værktøj. Jeg tog blot min ring af og trak op i blusen og brugte så ellers stille min håndflade til at udglatte fondanten på kagen. Jeg har set på et youtube-klip hvor kokken anbefaler at man tager noget fondant og bruger dette som en smoother. Dette synes jeg dog ikke virkede ret godt. Så ville jeg hellere bare bruge hånden. Husk nu at tage ringe af, og pas på med at bruge fingerne, da aftryk af negle ikke er ret pænt på en kage.

Pastafarve:
Pastafarve et det som man farver fondanten med. Det er levnedsmiddelfarver, hvilket blot betyder at man kan spise det. Jeg ser mange der spørger om man ikke bare kan bruge frugtfarve i stedet for. Det kan man ikke!! Da frugtfarve ikke er nær så koncentreret vil det tilføje for meget væde til fondanten, hvorved den vil blive klistret og derefter tør, når man tilfører ekstra flormelis til fondanten.
Man kan sagtens bruge den samme pastafarve, hvis man blot vil have flere nuancer af samme farve (f.eks. mørk blå, blå og lyseblå). Her skal man blot købe en mørk farve. Man tilfører farven ved at stikke en tandstik ned i pastafarven og så stikke den ned i fondanten eller væsken, hvis man selv laver fondanten. Der skal ikke bruges ret meget, så pas på du ikke gør din fondant for mørk for så er spillet kørt. Husk at bruge en ny tandstik hver gang, for ikke at ødelægge pastafarven.
Pastafarver koster ca 40 kr pr farve. Man kan købe det i Panduro, Kop og Kande, samt specialbutikker rundt omkring i landet. I Næstved hvor jeg bor kan man købe det i butikken Kræmmer Hus, som også ligger i Slagelse og også er en internetbutik. Jeg fandt butikken ved at google ordet "Fondant" med bynavnet på den by jeg bor i, så kom den helt automatisk op som en af de første resultater.

At lave hjemmelavet fondant (MMF)

At lave hjemmelavet fondant (MMF)

Jeg fandt hurtigt ud af, at der var to forskellige måder at lave fondant. En opskrift med glukose og andre ingredienser som jeg ikke har derhjemme i mit køkkenskab, og en hvor der kun var en ingrediens jeg ikke havde derhjemme, nemlig skumfiduser. Jeg fandt opskriften på en anden blog, ved navn KageMor.


Der skulle følgende til en portion fondant:
Skumfiduser til fondant.
  • 15 marshmallows 
  • 2 spsk. olie (fx. rapsolie)
  • 4 spsk. vand
  • Ca. 1 pk. flormelis (pas på med for meget flormelis)
Herefter gik jeg i gang med at finde skumfiduser, der var helt hvide. Efter at have kigget i 4 forskellige supermarkeder fandt jeg ud af at de eneste hvide skumfiduser som er i fast sortiment er "Haribo's Chamallows Barbecue", som ovenstående opskrift også henviser til. De fås bl.a i Føtex til ca 20 kr for en pose. Der er 40-45 skumfiduser i en pose, så der er til næsten 3 portioner i en pose. En portion svarer til ca 500 g fondant. Til min kage brugte jeg ialt 4 portioner, men 3 portioner havde måske været nok.


Opskriften er meget simpel.


Tag de 15 skumfiduser og put dem i en skål der kan tåle mikrobølgeovn. Hæld 2 spsk olie og 4 spsk vand over dem og sæt det i mikrobølgeovnen, og smelt skumfiduserne til en samlet masse
Her blev de forskellige opskrifter en smule uenige om hvordan det skulle smeltes. Nogle opskrifter skrev at man skulle varme det indtil skumfiduserne var smeltet men inden væsken blev brun (brændt), mens andre skrev at væsken ikke måtte buldrekoge (hvilken en sådan sukkermasse blandet med olie hurtigt vil gøre).
Første gang jeg lavede en portion, lod jeg det buldrekoge og stoppede først mikrobølgeovnen da det hele var smeltet. 2 gang, rørte jeg jævnligt i det, således at det ikke kom op og buldrekoge. Det jeg fandt ud af, var at væsken ikke blev varm nok hvis man rørte for ofte i den. Derved blev flormelisen ikke smeltet godt nok, og blandingen var derfor meget nem til at gå fra hinanden. Jeg vil derfor anbefale at man lave den koge godt op. (Skumfiduserne bliver 2-3 gange deres størrelse). 




Når det hele er smeltet så skal man med det samme begynde at røre flormelisen i for ikke at massen bliver for kold, som omtalt ovenfor, samt at ilten vil tørre fondanten. Den skal derfor hurtigst muligt færdiggøres og puttes i en tætlukket dybfrostposeHvis hele portionen skal farves skal farven i inden man begynder at tilsætte flormelisen. Dette er udelukkende for at få en så jævn farve som muligt. Man kan også sagtens tilføje farve senere. Det kræver dog bare en masse arbejde med at ælte farven ind i fondanten. Hvis man kun skal farve en del af fondanten er det sådan man gør. Man skal endelig ikke begynde at bruge almindelig frugtfarve. Der skal bruges for meget af dette og det vil gøre forholdet forkert, således at mængden af flormelis vil gøre fondanten tør. I stedet for skal man bruge pastafarve. Jeg har lavet en liste over hvor man kan købe det, både på internettet og i butikker. Se min blog om Materialer  Husk at tilføre meget lidt af gangen. Dette gøres ved at dyppe en tandstik ned i pastafarven og derefter dyppe den ned i væsken/fondanten. Husk at hvis man tilfører farven inden flormelisen skal væsken være 1-2 tak mørkere i farven end det ønskede resultat, da flormelisen gør at det færdige resultat bliver mere lyst.
I starten må man godt dosere rigeligt med flormelisen, men herefter skal man kun tilføje lidt af gangen for at undgå at massen bliver for tør.




Jeg brugte dejkroge på en håndmikser. En røremaskine er nok heller ikke dårligt. Det går i hvert fald hurtigere end med en ske. Når massen begynder at samle sig, skal man overvejer at ælte resten i hånden på en bord med flormelis (med mindre man laver det i en meget stor skål, så er det også en mulighed at beholde det der i. Den er færdig når den har konsistens som modellervoks. Dog må det gerne klistre lidt.




Når fondanten er færdig skal den straks i en dybfrostpose, som lukkes med lukkeklips eller lignende. Fondanten lægges i køleskabet indtil den skal bruges. Holbarheden er i hvert fald 2 måneder. Der er mange som siger at den har godt at at ligge 1 døgn i køleskabet. Omvendt er der også nogen der siger at det ikke gør nogen forskel. Jeg havde ikke selv tid til at lave den samme dag som jeg skulle bruge den, så den kom i køleskabet et par dage.


Når du skal til at bruge fondanten og den er blevet hård, så giv den lidt tid i mikrobølgeovnen. Gør det dog forsigtigt, da mikrobølgeovnen vil varme noget af fondanten hurtigere end andet, hvorved dele af fondanten vil risikere at blive brændt. Husk at ælte dejen godt igennem inden du skal bruge den, så den bliver godt smidig. Husk også at duste bordet med en duster, med maizena eller flormelis. Se min blog om materialer for at se hvad dette er og hvordan du selv kan lave en. Nogle siger at maizena giver en kemisk reaktion i fondanten. Hvilken betydning det har for fondanten har jeg ikke kunne finde svar på, men for meget flormelis gør i hvert fald at dejen bliver for tør, så uanset hvad man vælger, skal man bruge så lidt som muligt.
Hvis fondanten alligevel er blevet tør, så kan den måske reddes ved at ælte lidt olie ind i den og give den lidt tid i mikrobølgeovnen.

Starten på en bogkage.

Noa's dåbskage

Jeg havde i forbindelse med min søns dåb, besluttet mig for at han skulle have en speciel kage. Jeg bestilte derfor på kagedeko.dk et sukkerbillede af min søn. Der havde jeg endnu ikke besluttet mig til kagens udseende, samt hvad den skulle laves af.
Jeg tænkte først at det skulle være en normal lagkage med marcipan-top med billedet ovenpå og så flødeskum på siderne. Den idé blev dog hurtigt fejet til side, da jeg googlede ordet "dåbskage" og så hvor flot en dåbskage kunne være.
Nu havde jeg jo allerede købt sukkerbilledet af min søn, så de 100 kr syntes jeg ikke skulle gå til spilde på ikke at bruge billedet. Jeg fandt derfor et billede af en "bogkage" på internettet, og tænkte at det lige var noget for mig. Jeg gik derfor ind på kagekompagniet.dk og begyndte at undersøge hvilke ting jeg skulle bruge til at bage denne kage. Det skal siges at jeg normalt er ok til at bage kager, men dekorationerne har ikke altid været prangende, og altid meget primitive, hvorved dette virkede som noget ret uoverskueligt. Jeg begyndte dog at lægge alle de ting som jeg tænkte jeg skulle bruge for at bage en dåbskage, ind i "indkøbskurven":


  • Bogkage-form (kunne købes lokalt for 250 kr)
  • Fondant 2,27 kg (kunne købes i Kop og Kande for 110 kr)
  • Pastafarve
  • Farvepenne
  • Værktøj til modellering
  • Rullepind
  • Sprøjteposer med tyller
  • Baby topfigur i sukker
  • Duster

Efter et hurtigt kig på den samlede pris på over 1100 kr besluttede jeg mig for at se om det ikke kunne gøres billigere. Jeg gik derfor i krig med google.com som bedste allierede, samt youtube.com og googlede alt fra "Lav selv fondant" til "how to make baby in fondant", og som det tit sker når man googler, så finder man noget andet end det man lige ledte efter, men som ofte var bedre end det man selv havde tænkt på.
Jeg vil i de næste par blogs fortælle lidt om hvordan jeg fik lavet min helt egen dåbskage til min søn, uden brug af dyre bogforme eller alverdens professionelle værktøjer, samt hvilke faldgrupper der er ved at være lave en kage med fondant uden at have lært det af andet end internettet.
Resultatet af min første kage med Fondant
(Den var ikke så ujævn som billedet angiver. Kagepladen reflekterer op på kagen)