lørdag den 19. januar 2013

Kage til 70 års fødselsdag

Kage med blomster
Bestillingskage


I forbindelse med min sidste bestillingskage, var der en der hørte at jeg lavede kager på bestilling. Hun spurgte derfor om jeg havde mulighed for at lave en kage til ca 45 mennesker til hendes svigermor som fyldte rundt. Jeg fik at vide at svigermorens yndlingsfarver var gul og orange, samt råhvid, men ellers havde jeg frit slag.

Jeg valgte derfor at lave en kage med gule og orange blomster og da min yndlingsblomst er en gerbera, faldt valget på den. Kagen er sprayet med Pearl Dust sprayfarve.

Kagen er med Toblerone ganache og appelsin mousse, på lyse bunde. Appelsin moussen er min egen opskrift. Du kan finde den ved at klikke her.

Billeder af kagen.

Kagen er sat på et porcelænsfad, og så er fondanten lagt over kage
og fad og limet fast i bunden med past. æggehvide.




Smørblomster

En smørblomst
Nemme blomster til pynt på kager

Her er en lille guide til hvordan man hurtigt kan lave en masse små smørblomster i fondant til en kage eller lignende. Det kræver næsten ingen redskaber, og man kan lave minimum 2-3 blomster i minuttet.

Materialer
  • Fondant farvet gul (med pastafarve, eller pulverfarve)
  • Magurit/gerbera udstikkere i 2 størrelse (normalt de to mindste i et sæt)
  • En pensel og lidt vand til at lime med

Rul fondanten ud i et tyndt lag, maks 1 mm.

Tryk lige mange store og små blomster ud. Lad dem ligge i ca.1 minut.

Lim dem fast på hinanden.

Tryk med bagenden af penslen på midten af den lille blomst. Bladene vil automatisk folde sig op ad på den mindste blomst, mens den største blot vil blive lidt større.

 Lad blomsten ligge og tørre et par minutter før du flytter den, for at sikre dig at den ikke bliver skæv eller beskadiget.

Du har nu fine smørblomster som kan komme på kagen.

fredag den 18. januar 2013

Appelsinmousse

Appelsinmousse
En cremet frisk mousse

Jeg beklager det dårlige billede, men jeg skulle ikke selv
spise denne kage, hvorved jeg ikke kunne lave et tværsnit af kagen.


I forbindelse med en bestillingskage hvor kunden gerne ville have en appelsinmousse gik jeg i gang med at forsøge at finde en på nettet og i mine kogebøger. Dog var alle de opskrifter jeg kunne finde, ret kedelige, og virkede som om de enten ville blive for flade i smagen, eller med så meget fløde, at man kun ville kunne ane appelsinerne.
Jeg har derfor selv lavet en appelsinmousse, som er dejligt cremet, samtidigt med at den er frisk i smagen.

Til en kage på ca 30 cm (1 lag)

2 dl appelsinjuice, med frugtkød (evt hjemmelavet)
1 revet økologisk appelsinskal
2 tsk citronsaft
4 pl husblas
4 past. æg (hele æg)
250 g sukker
½ l piskefløde

  1. Læg husblas i blød i vand, som angivet på pakken
  2. Pisk æg og sukker meget stift
  3. Hæld appelsinjuice, revet appelsinskal og citronsaft sammen.
  4. Vrid husblas og opløs dem i juicen. Normalt kræves dette at du varmer juicen lidt. Hvis dette er tilfældet skal juice afkøle lidt inden du fortsætter
  5. Hæld juicen i en tynd stråle ned i æggemassen, mens du pisker ved lav hastighed til det hele er blandet.
  6. Stilles på køl i et par timer eller natten over, indtil at massen er blevet helt fast/geleagtig
  7. Pisk piskefløde stift
  8. Pisk appelsin/æggemassen blød
  9. Rør de to ting sammen til en ensartet cremet masse.
  10. Cremen er nu klar til brug.