tirsdag den 2. februar 2021

Nem Pizza

Nem fuldkornspizza

med turbosauce



Der har længe været stille på min blog. Jeg laver ikke så mange kager mere, men er begyndt at lave mere mad fra bunden. Her kommer min største søns yndlingsopskrift: Fuldkornspizza med tomatsauce og så fyld efter eget valg.

Det gode ved denne opskrift er at den er hurtig at lave, og kan laves dagen før. Samtidigt er den meget smidig selvom det er en fuldkornspizza. Hvis man vil gøre det ekstra nemt, så laver man en dobbelt portion, og fryser halvdelen ned, når den har hævet minimum 4 timer. Det bedste er at den hæver (og evt. fryses) efter den er delt i det antal pizzaer der skal bruges.

Har man ikke tid til at koldhæve den, så brug i stedet 30 g gær og lad den hæve ved stuetemperatur. Resultatet bliver næsten lige så godt.

Opskrift på 4-5 pizzaer:

Dej:

  • 2,5 dl koldt vand
  • 15 g gær
  • 250 g fuldkorns speltmel
  • 200 g Typo 00 hvedemel (alternativt alm hvedemel)
  • 25 ml olivenolie
  • 25 ml smagsneutral olie
  • 2 tsk salt
Sauce:
  • 1 brik tomat passata
  • 2 tsk tomatpure
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 tsk paprika
  • 1 tsk hvidløgspulver
  • ½ tsk sukker
  • 2-3 tsk oregano
  • salt
  • cayennepeber

Start med dejen:

Rør gæren ud i vandet og tilsæt olie og speltmelet. 

Tilsæt salt og hvedemel og ælt det i minimum 5 minutter ved halv høj hastighed på røremaskine.

Del dejen op i 4-5 dele, form det til boller og stil i køleskabet på en stor tallerken overtrukket med husholdningfilm eller i separate dypfrostposer. Dejen skal hæve mindst 4 timer, men tager absolut ikke skade af længere tid. Jeg laver den ofte aftenen før. 

Tag dejen ud af køleskabet mindst 30 min før den skal bruges.

Mens dejen får stuetemperatur laves saucen. Rør alle ingredienser sammen og smag til med salt og cayennepeber, så er den klar.

Varm oven til 250 °C alm ovn.

Drys hvedemel eller durummel på bordet og vend pizza-"bollen" i melet. Rul dejen så tynd som muligt. smør pizzaen med et tyndt lag tomatsauce og mozerella, dit yndlingsfyld og spray lidt olivenolie over det hele.. Ønsker du en kartoffelpizza så undlad tomatsaucen, men sørg stadig for at osten er under fyldet, her kartoflerne. Sprøjt hvidløgsolie over kartoflerne inden den kommer i ovnen.

Hver pizza skal have 5-8 minutter.

Tomatsauce. Pizzadejen står bagved

Fyld: Tomatsauce, mozzarella, chili og chiliolie.

Minipizza uden ost til den mindste.

Fyld: Tomat, ost, skinke og pepperoni.

Fyld: Tomatsauce og pepperoni, uden ost, da den
største dreng ikke tåler mælk

Fyld: Ost, kartofler i meget tynde skiver og
hjemmelavet hvidløgsolie.



lørdag den 25. august 2018

Bryllupskage

Bryllupskage
Opsmurt bryllupskage


Dette er resultatet af en, for mit vedkommende, lidt anderledes bryllupskage. Brudeparret havde ønsket en opsmurt kage i rustik udseende, med moussebomber, chokoladesnirkler af hvid chokolade, frisk frugt mm. Hvid chokolade er ikke det bedste at arbejde med i året sommer, men heldigvis var der ikke meget varmt i fredags da jeg lavede den. Dog varmt nok til at chokoladen i forbindelse med tempereringen var ca 1 time om at falde fra 42°C til 29°C, på trods af at den blev tilsat mere end 1/3 usmeltet chokolade, og der var tale om en forholdsvis lille portion.

Kagen består af: (Klik på links for opskrifter)

Lyse lagkagebunde med nøddestykker
Frisk hindbærmousse
Champagne-limemousse (eksternt link)
Opsmurt med hvid chokoladesmørcreme


Her er lidt flere billeder af kagen. Jeg beklager den dunkle belysning. Hele kagen var mere lys end hvad billederne viser.
Kagen var helt lige, selvom den ser lidt skæv ud på
billedet. Jeg tror fotografen var lidt træt efter lang tids
arbejde med kagen.

Brombærrene på øverste kage er fra egen have.
Moussebomberne var også champagne-limemousse

Snoede chokoladesnirkler er lavet ved at lave smøre
chokolade ud på kageplast, og dernæst lave streger på
skrå på plastet, og derefter lade det tørre i en cylinder/glas.
På midterste kage var der blåbær

På nederste kage var der hindbær
Roserne er smørblomster også af den hvide 
chokoladesmørcreme


Næsten alt mit udstyr til kager er
i denne dobbelte værktøjskasse.

Fordelen er at det alt sammen er samlet
og der er både store og små rum


Der var lidt chokolade, frugt og moussebomber tilbage,
så jeg lavede lige en dessertanretning, bare lige for sjov.

onsdag den 2. maj 2018

Fodboldkage

Målmandskage
HB Køge kage til målmand


Denne kage var til en konfirmation af en som spiller i HB Køges ungdomsafdeling, som målmand.
Ønsket var at der skulle være HB Køges logo på kagen, og også gerne udstråle at konfirmanden var målmand.
Moren som bestilte kagen havde vedhæftet billede af målmandshandskerne, og så var der ellers fri hænder.
Selve kagen (den grønne) består af en lagkage med nøddelagkagebunde, med Tobleronemousse og hindbærmousse. Den er opsmurt med PSC smørcreme.
Bolden er en Black magic chokoladekage, udhulet og fyldt med M&M's, samt smurt op med PSC smørcreme tilsat kakao.
Handskerne er Rice Krispies Treat (RKT) smurt op med PSC smørcreme

Her er lidt flere billeder af kagen:
Lagkagen inden der kom øverste lag på. Hindbærmoussen er fyldt med
lækre hindbær. 

De handsker jeg skulle efterligne






HB Køges logo

Målmandhandskerne er lavet af Rice Krispies blandet
med smeltede skumfiduser og smør. Bagefter
er de betrukket med fondant.