fredag den 2. marts 2012

Sund müsli

Hjemmelavet müsli
Nemt at lave og smager super godt


I forbindelse med min sundhedsmåned, besluttede jeg mig for at lave noget müslidrys, som smager super godt og samtidigt er sundt. Det er meget hurtigt at lave, og kræver ikke særligt mange ingredienser.

Ingredienser:
150 g mørkt rugbrød, gerne tørt.
90 g 5-korn gryn fra Kornkammeret eller grovvalsede havregryn
50 g speltflager eller knækket boghvede
2 spsk sesamfrø
50 g solsikkefrø og/eller græskarkerner
1 tsk vaniljesukker
50 g rosiner
evt 2 spsk hørfrø


  1. Put rugbrødet i en 8/10 liter dypfrostpose og smuldre brødet, så stykkerne er helt små. Alternativt kan det også rives. Det er vigtigt at brødet ikke er for friskt da det ellers vil gøre alt andet blødt.
  2. Bland alt undtagen sesamfrø og rosiner i posen. Husk at blande det godt. Hvis du også vil have hørfrø i, skal disse først tilføjes senere.
  3. Tørrist müslien på en varm pande i 3-4 minutter før sesamfrøene tilføjes. Hvis du vil have hørfrø i, tilføjes de også nu. Brug en tilpas stor pande, da en for lille pande vil gøre det svært at riste müslien jævnt. Jeg bruger en 28 cm pande til denne størrelse portion, men en 32 cm pande vil heller ikke være for stor.
  4. Müslien er færdig når den er gylden og sprød. Tag den herefter fra varmen og lad det afkøle.
  5. Når müslien er kølet af, tilføjes rosinerne.


For at undgå at müslien bliver kedelig, skal den opbevares i en beholder med tætsluttende låg.

Denne drys smager fantastisk på syrnede mælkprodukter
som f.eks. A38, ylette og yoghurt naturel.



Grovpizza

Pizza med sprød grov bund 
og supernem pizzasauce



Vi spurgte igår min datter hvad hun ville have at spise, og svaret kom prompte: Pizza!!
Det skulle vi have, og så skulle den naturligvis også være hjemmebagt. Jeg har en gammel bog om italiensk mad. Der er ikke mange opskrifter i, men der er en opskrift på pizzabunde, som er super god. Jeg har selv modificeret den, således at der er lidt mere bid i bunden end normalt. Det skal dog siges at den oprindelige pizzabund også er super god, selvom den bare er med almindeligt mel.
Foruden pizzadejen laver jeg normalt også min pizzasauce fra bunden. Jeg har tidligere lavet den ved at koge tomater i en time, med løg og andre ting, men har fundet ud af at en kold sauce faktisk smager mere kraftigt og frisk end en der har kogt i længere tid. I den kolde sauce kan man med fordel bare købe hakkede tomater på dåse.

Opskrift på pizza-bunde:
2 runde pizza'er eller en hel bradepande pizza.

Ingredienser:
30 g gær
2,5 dl vand
150 g durummel
150 g fuldkornshvedemel
100-150 g hvedemel
1 tsk salt
2 spsk olie (olivenolie giver en dejlig italiensk smag, men er ikke så børnevenlig)


  1. Udrør gæren i det lunken vand.
  2. Salt, olie, fuldkornshvedemel og durummel tilføjes og røres ud i væsken.
  3. Hvedemelen tilføjes lidt af gangen og æltes til dejen er glat.
  4. Dæk dejen med et viskestykke og sæt den til hævning et lunt sted i 40 minutter
  5. Drys bordet med durummel og rul dejen ud i enten 2 runde pizzaer eller en stor firkantet dej, som passer til din bradepande. 
  6. Læg dejen over på en bradepande med bagepapir og tilføj pizzasauce, fyld og ost
  7. Sæt pizzaen i ovnen ved 200°C i 25-30 minutter ved over/undervarme eller 180°C ved varmluft+undervarme (pizza-funktion)


Pizzasauce:
Kold og nem pizzasauce

1 dåse hk tomater
1 spsk tomatpure
1 lille finthakket løg
1-2 fed hvidløg
1 tsk sukker
1 spsk olie
1 spsk oregano
½ tsk salt
Peber
Kryderier efter egen smag


  1. Skær hvidløget over i nogle stykker og smid dem ned i en beholder der kan bruges med en stavblender, sammen med alt det andet, undtagen løgene.
  2. Blend massen ensartet og tilføj det finthakkede løg



Pizzasaucen er nu klar til at komme på pizzaen

Rugbrød

Rugbrød uden hvedemel
med surdej



Da min søn er blevet konstateret allergisk overfor bl.a. æg mælk og hvede, kan vi ikke længere købe rugbrød i butikkerne, og da bageren tager 60 kr for et brød, valgte jeg at bage selv. Mit første råd til at jer der vil forsøge selv at bage rugbrød er: Lav en tidsplan, da der er rigtig mange gange hvor surdej, fordej og grunddejen skal hæve i alt fra 2 timer til 4 dage. Hvis man starter på det forkerte tidspunkt, ender man med at skulle sætte brødet i ovnen kl 1 om natten eller lignende. Alt i alt tager et rugbrød inkl surdej 3-6 dage at lave. Hvis man har surdejen kan man klare det på ca 18 timer.

For at kunne bage et rugbrød, skal du have en surdej. Det nemmeste er at få dette var en som allerede bager rugbrød. Hvis du ikke lige kender en, så kan du selv lave den. Det tager 1-4 dage (ja dage...) at lave. Dem der tager kortest er lavet med gær, mens dem som tager længere tid er lavet med øl. Jeg brugte selv den med gær, da jeg ikke ville lave brød med øl til min søn.

Surdej med gær:
10 g gær
1 dl vand
50 g rugmel

Rør tingene sammen og lad det stå tildækket et lunt sted i ca 1 døgn


Surdej med øl:
Dag 1
50 g rugmel
½ dl vand
½ dl øl
1 knsp salt
1 tsk honning

Rør alle ingredienser sammen i en skål og læg husholdningsfilm over.
Prik et par huller i filmen og lad den stå lunt i 2 dage. Rør i den et par gange om dagen.

Dag 3
30 g rugmel
½ dl vand

Rør rugmel og vand i dejen og overdæk den igen. Den skal stå i yderligere 2 dage, til den er begyndt at hæve og boble.

Rugbrød uden hvedemel og kerner:
Ingredienser:
Surdej
1 liter vand
1 spsk salt
ca 1,5 kg rugmel


Lun vandet og rør surdej og halvdelen af melet i. Drys lidt mel over og dæk dejen med et viskestykke. Stil dejen lunt i 12 timer. Hvis du skal bruge en surdej til en anden gang skal du tage 1 dl fra nu og stille det i køleskabet i en overdækket skål.
Tilsæt salt og resten af melet. Ælt dejen smidig, den skal være ret fast.
Dæk dejen med viskestykket igen og lad den hæve 2 timer.
Hæld dejen ud på bordet og ælt den grundigt igennem.
Del dejen i  2 og rul disse til helt glatte brød uden revner. Det er svært ikke at få revner, men det er vigtigt at man undgår revner, da disse bliver til "krater" når brødet har været i ovnen og det gør at brødet hurtigere bliver tørt.
Læg brødene i forme eller læg dem på bagepapir og lad dæk dem med viskestykket. Lad dem hæve i 1-2 timer
Pensl brødene med vand og bag dem i ovnen ved 180 °C i 75min til 90min.
Tag brødene ud af ovnen og lad dem køle af på en rist. Hvis du vil undgå at skorperne bliver for hårde kan du pakke brødet ind i et fugtigt viskestykke til det er helt koldt.


Revnen på brødet var næsten ikke eksisterende da jeg
satte brødet i ovnen.







Starten på noget nyt

Bryllup, sundhed og multiallergi...
Sikke en masse ting der er sket siden sidst.



Det er et stykke tid siden mit sidste indlæg og det er der naturligvis en årsag til. Største grund er min søsters bryllup som fandt sted i sidste weekend. Da det nu var min søster der skulle giftes, måtte jeg hellere lave en tale sammen med min bror. Han holder 11 måneders ferie i San Diego, så al forberedelse foregik over skype og mail, hvilket besværliggjorde det en smule. Vi synes selv resultatet blev godt, og tror at min søster og svoger synes det samme. Festen var rigtig hyggelig, lige efter min smag. Maden var god og der var masser af den, så heller ikke her kan jeg beklage noget. Til dessert fik vi Gateau Marcel, med is og hvid chokoladecreme. Det er i sig selv ikke noget specielt over, men jeg synes at anretningen af chokolade"kagen" var sød. Det så ud som om selve kagen var udstukket og chokolademoussen var fyldt i bagefter. Fordelingen mellem det bagte chokolade mousse og selve chokolademoussen synes jeg var en smule skæv, da der kun var 1/4 kage og resten var mousse, hvilket gjorde det meget sødt.

Bryllup var samtidigt også starten på en sundhedsmåned for mig. Jeg holder en gang i mellem perioder hvor jeg ikke tillader mig selv usunde sager. Dette gør jeg dels for at undgå at vægten bliver ved med at gå i den forkerte retning og dels for at få min sukkertrang ned på et acceptabelt niveau. Jeg har altid elsket søde sager og jeg har her på det sidste kunne mærke at trængen til sukker har været ret høj, og jeg har haft svært ved at gå forbi bagere og lignende uden at købe noget. Normalt vil denne trang være ret indskrumpet efter 1 måned uden sukker på andet en havregrødden om morgenen, og det håber jeg selvfølgelig også gentager sig her.

Mens vi var til bryllup blev min søn på snart 8 måneder passet hos svigerfar. Det var første gang han blev passet ude, og det gik fint. Han havde dog en del røde knopper forskellige steder på kroppen. Vi havde allerede en tid hos børne- og allergilægen dagen efter pga. falsk strubehoste som han havde fået og blev ved med at genere ham. Da han alligevel var der fik han en priktest og til vores store overraskelse blev han testet allergisk for: Hund (hvilket min svigerfar har), peanuts æg, mælk og hvede. Eneste positive ting var at han ikke er allergisk for kat, så vores killing derhjemme for lov  til at blive. At en baby ikke kan tåle hvedemel og mælk betyder at han ikke må få følgende ting: Modermælkserstatning (kræver speciel til over 200kr/pk), pulvergrød, rugbrød/øllebrød (Med mindre det er specielt brød fra bageren til 60kr/stk, eller bager selv uden hvede), frugtgrød (da der er hvedemel i), samt leverpostej (med mindre man køber en uden mælk, som f.eks tulips.) Vi fik derfor hurtigt tømt vores skab og har nu fyldt det med poser med rugmel, fuldkornsrismel og hirseflager, samt den specielle modermælkserstatning. Da jeg jo elsker at bage besluttede jeg mig for at bage rugbrød sev. Dette kan du læse mere om på dette indlæg.