Nem Pizza

Nem fuldkornspizza

med turbosauce

Der har længe været stille på min blog. Jeg laver ikke så mange kager mere, men er begyndt at lave mere mad fra bunden. Her kommer min største søns yndlingsopskrift: Fuldkornspizza med tomatsauce og så fyld efter eget valg.

Det gode ved denne opskrift er at den er hurtig at lave, og kan laves dagen før. Samtidigt er den meget smidig selvom det er en fuldkornspizza. Hvis man vil gøre det ekstra nemt, så laver man en dobbelt portion, og fryser halvdelen ned, når den har hævet minimum 4 timer. Det bedste er at den hæver (og evt. fryses) efter den er delt i det antal pizzaer der skal bruges.

Har man ikke tid til at koldhæve den, så brug i stedet 30 g gær og lad den hæve ved stuetemperatur. Resultatet bliver næsten lige så godt.

Opskrift på 4-5 pizzaer:

Dej:

• 2,5 dl koldt vand
• 15 g gær
• 250 g fuldkorns speltmel
• 200 g Typo 00 hvedemel (alternativt alm hvedemel)
• 25 ml olivenolie
• 25 ml smagsneutral olie
• 2 tsk salt

Sauce:

• 1 brik tomat passata
• 2 tsk tomatpure
• 1 spsk olivenolie
• 1 tsk paprika
• 1 tsk hvidløgspulver
• ½ tsk sukker
• 2-3 tsk oregano
• salt
• cayennepeber

Start med dejen:

Rør gæren ud i vandet og tilsæt olie og speltmelet. 

Tilsæt salt og hvedemel og ælt det i minimum 5 minutter ved halv høj hastighed på røremaskine.

Del dejen op i 4-5 dele, form det til boller og stil i køleskabet på en stor tallerken overtrukket med husholdningfilm eller i separate dypfrostposer. Dejen skal hæve mindst 4 timer, men tager absolut ikke skade af længere tid. Jeg laver den ofte aftenen før. 

Tag dejen ud af køleskabet mindst 30 min før den skal bruges.

Mens dejen får stuetemperatur laves saucen. Rør alle ingredienser sammen og smag til med salt og cayennepeber, så er den klar.

Varm oven til 250 °C alm ovn.

Drys hvedemel eller durummel på bordet og vend pizza-"bollen" i melet. Rul dejen så tynd som muligt. smør pizzaen med et tyndt lag tomatsauce og mozerella, dit yndlingsfyld og spray lidt olivenolie over det hele.. Ønsker du en kartoffelpizza så undlad tomatsaucen, men sørg stadig for at osten er under fyldet, her kartoflerne. Sprøjt hvidløgsolie over kartoflerne inden den kommer i ovnen.

Hver pizza skal have 5-8 minutter.

Tomatsauce. Pizzadejen står bagved

Fyld: Tomatsauce, mozzarella, chili og chiliolie.

Minipizza uden ost til den mindste.

Fyld: Tomat, ost, skinke og pepperoni.

Fyld: Tomatsauce og pepperoni, uden ost, da den
største dreng ikke tåler mælk

Fyld: Ost, kartofler i meget tynde skiver og
hjemmelavet hvidløgsolie.

Grovpizza

Pizza med sprød grov bund 

og supernem pizzasauce

Vi spurgte igår min datter hvad hun ville have at spise, og svaret kom prompte: Pizza!!
Det skulle vi have, og så skulle den naturligvis også være hjemmebagt. Jeg har en gammel bog om italiensk mad. Der er ikke mange opskrifter i, men der er en opskrift på pizzabunde, som er super god. Jeg har selv modificeret den, således at der er lidt mere bid i bunden end normalt. Det skal dog siges at den oprindelige pizzabund også er super god, selvom den bare er med almindeligt mel.
Foruden pizzadejen laver jeg normalt også min pizzasauce fra bunden. Jeg har tidligere lavet den ved at koge tomater i en time, med løg og andre ting, men har fundet ud af at en kold sauce faktisk smager mere kraftigt og frisk end en der har kogt i længere tid. I den kolde sauce kan man med fordel bare købe hakkede tomater på dåse.

Opskrift på pizza-bunde:
2 runde pizza'er eller en hel bradepande pizza.

Ingredienser:
30 g gær
2,5 dl vand
150 g durummel
150 g fuldkornshvedemel
100-150 g hvedemel
1 tsk salt
2 spsk olie (olivenolie giver en dejlig italiensk smag, men er ikke så børnevenlig)

1. Udrør gæren i det lunken vand.
2. Salt, olie, fuldkornshvedemel og durummel tilføjes og røres ud i væsken.
3. Hvedemelen tilføjes lidt af gangen og æltes til dejen er glat.
4. Dæk dejen med et viskestykke og sæt den til hævning et lunt sted i 40 minutter
5. Drys bordet med durummel og rul dejen ud i enten 2 runde pizzaer eller en stor firkantet dej, som passer til din bradepande. 
6. Læg dejen over på en bradepande med bagepapir og tilføj pizzasauce, fyld og ost
7. Sæt pizzaen i ovnen ved 200°C i 25-30 minutter ved over/undervarme eller 180°C ved varmluft+undervarme (pizza-funktion)

Pizzasauce:
Kold og nem pizzasauce

1 dåse hk tomater
1 spsk tomatpure
1 lille finthakket løg
1-2 fed hvidløg
1 tsk sukker
1 spsk olie
1 spsk oregano
½ tsk salt
Peber
Kryderier efter egen smag

1. Skær hvidløget over i nogle stykker og smid dem ned i en beholder der kan bruges med en stavblender, sammen med alt det andet, undtagen løgene.
2. Blend massen ensartet og tilføj det finthakkede løg

Pizzasaucen er nu klar til at komme på pizzaen