Lime eggs

Lime påskeæg coated med sukker.

Lime easter eggs coated with sugar

English recipe further down.

Nu er det snart på og det betyder jo at man skal have sig nogle påskeæg. Jeg kan godt lide de traditionelle påskeæg med marcipan og chokolade og ikke mere. Jeg synes bare de bliver lidt kedelige i længden. Jeg har derfor lavet friske påskepåske lavet lidt anderledes end normalt. Nedenstående opskrift er lavet vegansk, af den simple grund at jeg ikke havde nogle past.æggehvider, og samtidigt var spændt på at se om man kunne lave det med aquafaba (Vandet som kikærter på dåse ligger i). Det lykkedes, og resultatet bliver en dejlig kombination af frisk lime, kraftig mørk chokolade og sød sukkerskal. Aquafaba smager lidt af kikærter, men når det blandes med flormelis vil smagen nærmest ikke være eksisterende.

Ingredienser:
300 g marcipan
skal af 4 revne limefrugter
saft fra 1-2 limefrugter (Smag dig frem, men pas konsistensen ikke bliver for tynd)
2-3 spsk flormelis
ca 300 g Mørk chokolade
Aquafaba fra 1 ds kikærter (Kan erstattes af 3-4 bægre past æggehvider)
ca 300 g flormelis
Evt grøn pulverfarve (Kan købes i Kop og Kande mm)


Fremgangsmåde:
Riv marcipanen groft.
Tilsæt limeskal, flormelis og lidt af limesaften i og rør det sammen.
Smag den til og tilsæt evt mere limesaft. Pas på det ikke bliver for tyndt.
Rul påskeæg og stil dem i køleskabet i mindst en time.
Temperer den mørke chokolade (2/3 af chokoladen op på 40-45 °C. Tilsæt resten (finthakket) til og rør ud indtil temperaturen er nede på 29°C. Varm forsigtigt op igen til ca 32 °C)
Betræk påskeæggene med chokolade og lad dem stivne på et bagepapir.
Når de er helt stivnet kan evt "fødder" skæres af med en skarp kniv.
Kog aquafaba i ca 5 min (for at gøre det mere koncentreret) og lad den køle ned til 20-28 °C (Hvis varmere smelter chokoladen)
Hvis æggene skal være grønne så blandes pulverfarve i flormelis og røres godt sammen.
Når Aquafaba er kold nok dyppes æggene i det og rystes let så der ikke sidder for meget på.
Vend dem derefter i flormelis og læg dem tilbage på bagepapiret. Gør dette med alle æggene.
Flormeliset vil smelte flere steder på æggene. Når det har gjort dette dyppes de igen i flormelisen.
Lad æggene herefter tørre så flormelis og aquafaba bliver stift. Børst let på æggende for at få overskydende flormelis af æggene.
Se flere billeder af processen under den engelske opskrift.

English recipe

Easter time is equal to easter eggs. I love regular easter eggs made of marcipan and chocolate, but I've missed a more exciting taste. I have made this easter eggs with a lot of lime, so that the taste will of fresh taste of lime, combined with the intense taste of dark chocolate and the sweet sugar shell, made with a combination of aquafaba and powder sugar.
They take some time to make (around 2 hours) but it is worht the time. They are absolutely delicius.

Ingredients:
300 g of marcipan
Lime zest from 4 organic limes
Lime juice from 1-2 limes
2-3 tbsp powder sugar
200-300 g dark chokolate
Aquafaba from 1 can of chickpeas
300 g powder sugar
Green dust color (optional)

How to:
Grate the marcipan, and mix it with the lime zest, powder sugar and some of the lime juice.
Try to taste the marcipan and adjust with more lime juice if needed. Be careful not to make the marcipan to thin.
Make easter eggs of the marcipan put them ind the freezer for at least 1 hour.
Cook the aquafaba for around 5 minutes, without lit (to reduce the pure water) and cool it down to 20-28° C (70 - 80° F). If warmer it will melt the chocolate.
Melt the chokolate (the right way)
Coat the easter eggs with chocolate and let the dry on a sheet of baking paper.
If the egg are going to be green, then mix the green dust color and powder sugar well.
When the chocolate i dry, dip the eggs in Aquafaba (AF) shortly and shake them a bit to avoid to much AF on the eggs.
Dip the eggs in the powder sugar and put them back on the baking paper.
After a while the AF will melt the powder sugar on the eggs. Dip them in powder sugar again, and then back to the baking paper to dry.
When the AF and sugar has hardend, then you can gentle dust the excessive powder sugar off.
Here are some pictures of the production

Revet maricpan og lime skal

Det hele rørt sammen. Konsistensen blev dog for blød.

Påskeæg inden chokolade



Chokolade. (Det er mere end det nødvendige her,
da jeg også brugte det til andet)

Pga den bløde konstistens blev de ikke så pæne.

Når de er tørre er de klar til at blive dyppet i Aquafaba og flormelis

Det færdige produkt. Jo pænere betræk af æggene, jo pænere færdigt resultat.

Dåbskage

Dåbskage

Bestillingskage til lille Noah

Jeg fik en forespørgsel fra en som havde set at jeg lavede kager på bestilling. Hun ville høre om jeg ville lave en barnedåbskage til lille Noah, og det ville jeg naturligvis gerne, selvom jeg ikke var helt tilfreds med at de havde stavet hans navn med et H. :-) Jeg er efterhånden blevet vant til at Noa staves uden h, eftersom jeg har skrevet min søns navn i snart 6 år.
Kagen skulle være firkantet med fondant I hvid og blå. Resultatet er jeg godt tilfreds med.
Bundene er chokoladelagkagebunde og fyldet er hvid chokolade ganache samt tropisk mousse. Sidste nævnte var tilsat citron og kokosmel for en friske og mere "naturlig" konsistens.
Kagen er smurt op med palmin smørcreme.
Er man interesseret i at læse mere omkring bestilling af kage hos mig så gå ind på bestil.fars-kager.dk

Her lidt flere billeder af kagen




Jeg smører altid kager op 3 gange, med pauser i køleskabet.



Inden den betrækkes dyppes spartlen i kogende vand, rystes
fri for vand og glatter kagen helt ud inden den betrækkes.
Hvis ikke man gør denne vil man kunne se alle ujævnheder
igennem fondanten.

Babyen er lavet i en silikoneform. For at undgå at figuren bliver mast
når den skal ud af formen, kom den i fryseren indtil fondanten var frosset.



Så er kagen klar til afhentning. Æsken er købt på samme webshop som
fondant og cakedrum (kagepladen) er købt.

Resterne af kage, samt smørcremen blev blandet med smeltet chokolade,
kakao, syltetøj og revet marcipan og rullet til romkugler til kollegaerne
på mit arbejde. Det gjorde dem ikke noget :-)

Hawaii

Hawaii kage

Fødselsdagskage

Caisa fyldte 8 år og temaet skulle være Hawaii, og hibiscus blomster.
Jeg fik bestillingen pr mail og studsede ikke lige over navnet på afsenderen. Det var først da min datter nævnte at det var en af hendes lærere som var hende der havde bestilt den, at det gik op for mig at det ikke var første gang hun bestilte en kage hos mig. Jeg har tidligere også lavet deres bryllupskage, som du kan se her: http://www.fars-kager.dk/2014/12/opsmurt-bryllupskage.html

Her opdagede jeg også først at det var en af min datters lærere, da hun nævnte det kort til før brylluppet. Men jeg er da glad for at mine kager gør indtryk, og at kunderne vender tilbage, selvom jeg ikke altid lige opdager at det er dem :-)
Udover denne kage, blev jeg også spurgt om jeg kunne lave en lille kage til svigerinde som ikke tålte gluten. Det sagde jeg ja til, og kagen kan du se nederst på siden. Opskriften på de glutenfri bunde kan du se her: http://www.fars-kager.dk/2017/01/gf-lagkagebunde.html


Den store kage er lyse nøddelagkagebunde, fyldt med Tobleronemousse, og hindbærmousse, smurt op med Palmin smørcreme med kakao. Sandet er lyse vafler med vanillecreme (Dem man spiser til is), rørsukker og lidt kartoffelmel, blendet sammen. Vandet er hjemmelavet piping gel. Klik på linkene for opskrifter.
Blomsterne er lavet ved at kombinere 2 forskellige fremgangsmåder (se begge metoder nederst på siden). Jeg har brugt den samme udstikker som man bruger til roser med 5 blade. Derefter har jeg lavet struktur i bladene ved at massere fondanten med en svamp ned på et mønsterblad, og derefter gjort kanterne tynde som ved roser. Blomsterne er sat til tørring i omvendte æggeforme forret med servietter. Efter et døgn er det malet med 2 forskellige røde farver (mørk yderst for kraftigere mønster). Spidserne er lavet på to forskellige måde. De store har fået nogle små færdiglavede gule "dimser" i, mens de små er blevet dampet og derefter rullet i små guldkugler. Der er blomstertråd i disse spidser og det er stukket igennem selve blomsten og holder på den måde fast på kagen.

Glutenfri kage til gæsten der ikke tålte gluten.

Glutenfri kage til gæsten der ikke tålte gluten.